Заветный хруст маринованных огурцов — это не просто вкусно. Это предмет гордости. Но добиться идеальной текстуры удается не всегда. Все решают технология, внимание к деталям и любовь к процессу, уверена домохозяйка из Серебряных Прудов Нина Петрова.
«Я солю огурцы уже 35 лет и за это время поняла: если хочешь, чтобы они хрустели, забудь о спешке. Важен каждый шаг, от грядки до погреба», — отметила женщина.
Для маринования нужно использовать только свежие крепкие плоды и обязательно с грядок открытого грунта.
«Нужны мелкие, плотные огурцы с темной кожицей и бугорками. Те, что с яркой, почти белой кожицей, — тепличные, они вянут быстрее и не хрустят, как ни старайся. Только грунтовые огурцы издают тот самый звонкий хруст», — объяснила домохозяйка.
В идеале для маринования нужна жесткая вода. Но у тех, у кого она мягкая, есть выход.
«Если вода мягкая, я всегда кладу в банку листья хрена или дуба. Они укрепляют пектиновые связи, и огурцы не развариваются», — добавила она.
Чеснок, укроп, горошины перца, семена горчицы — обязательные ингредиенты для маринования огурцов. Они консервируют и защищают плоды от размягчения.
«Я не стерилизую по 40 минут. Делаю три заливки кипятком с перерывом в 10 минут. Или пастеризую при температуре 80–85 °C — 15–20 минут, не больше. Затем резко охлаждаю: ставлю банки под холодную воду. Это „закрепляет“ хрусткость», — отметила Нина.
Чтобы огурцы оставались упругими после маринования, их нужно замочить в холодной воде на четыре-шесть часов.
«Никогда не оставляю банки остывать при комнатной температуре. Переворачиваю на крышки, укутываю одеялом — пусть остывают медленно. А потом — сразу в погреб. Ни сквозняков, ни солнца. Холод, темнота, покой — вот условия для идеальных огурцов», — подытожила хозяйка.
Ранее REGIONS перечислил три ошибки, которые губят урожай томатов.
