Экспресс-рецепт квашеной капусты с горчицей: ингредиенты и пошаговая инструкция

Классической квашеной капустой сегодня мало кого удивишь. Но что делать, если хочется хрустящей, ароматной капусты уже завтра, без трехдневного квашения и без литров рассола? Жительница Серебряных Прудов Валентина Петровна раскрыла свой фирменный рецепт маринованной капусты с горчицей.

На 1 кг капусты понадобится одна средняя морковь, одна луковица, 70 мл растительного масла (лучше подсолнечного, нерафинированного — ароматнее), 70 мл 9%-го столового уксуса, 40–50 г сахара — по вкусу, половина столовой ложки соли, одна чайная ложка готовой горчицы без горки — именно она делает маринад особенным.

Капусту и морковь шинкуют как на квашение — тонкой длинной соломкой. Чем тоньше нашинкована капуста, тем быстрее она промаринуется и тем нежнее будет в салате. Лук режут тонкими полукольцами или еще мельче — в зависимости от того, насколько заметным хочется его видеть в готовом салате.

Всю нарезку складывают в большую кастрюлю или эмалированную миску и слегка перемешивают, чтобы овощи лежали равномерно.

В отдельной кастрюле или ковше смешивают растительное масло, уксус, соль, сахар и горчицу. Смесь ставят на плиту и доводят до кипения. Как только маринад закипел, варят ровно 5 минут, периодически помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились, а горчица разошлась по всей жидкости.

Горячий маринад выливают прямо на овощную нарезку. Сразу же тщательно перемешивают — лучше всего двумя большими ложками или руками в перчатках, чтобы маринад равномерно покрыл каждую соломку капусты. Кастрюлю оставляют на столе на 1–2 часа, периодически снова перемешивая — каждые 20–30 минут. За это время капуста пустит сок, морковь и лук пропитаются маринадом, а горчица отдаст свой характерный вкус.

Когда капуста дала сок и осела, салат перекладывают в чистую стеклянную банку, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы маринад полностью покрывал овощи. Закрывают пластиковой крышкой и убирают в холодильник.