Ингредиенты
Для бульона: 500 граммов говядины на кости, 2,5 литра воды, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль.
Для борща: 300 граммов свеклы, 300 граммов капусты, 2 средние картофелины, 1 крупная морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса 9%, столовая ложка сахара, растительное масло для жарки, зелень, сметана для подачи.
Бульон — основа вкуса
Качественный бульон определяет половину успеха блюда. Мясо нужно залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, снять всю пену, убавить огонь до минимума и варить под крышкой 1,5-2 часа.
«Секрет прозрачного бульона — в медленном кипении, вода должна едва булькать, а не бурлить», — советует шеф-повар из Серебряных Прудов Марк Карминский.
За полчаса до готовности добавить лавровый лист, перец и соль. Готовое мясо вынуть, бульон процедить. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
Подготовка овощей
Свеклу можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой — кому как нравится. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить.
Свеклу важно правильно приготовить, чтобы она сохранила яркий цвет. Для этого ее тушат отдельно с добавлением кислоты — уксуса или лимонного сока.
Процесс приготовления
В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, жарить 3-4 минуты. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще минуту.
Свеклу выложить в отдельную сковороду с небольшим количеством масла, добавить столовую ложку сахара, уксус и 100 миллилитров бульона. Тушить под крышкой 15-20 минут на медленном огне, периодически помешивая.
В кипящий бульон положить картофель, варить 5 минут. Добавить капусту, варить еще 7-10 минут. Затем добавить зажарку из лука и моркови, следом тушеную свеклу. Варить все вместе 5-7 минут.
Финальные штрихи
Чеснок раздавить прессом или мелко порубить, добавить в борщ за минуту до готовности. Мелко нарезанную зелень — укроп и петрушку — тоже положить в самом конце.
«Чеснок и зелень нельзя долго варить, иначе они потеряют и аромат, и полезные свойства», — напоминает повар.
Готовому борщу нужно настояться минимум 15-20 минут под крышкой. Еще лучше дать ему постоять пару часов — вкус станет насыщеннее и гармоничнее. Многие хозяйки считают, что на следующий день борщ еще вкуснее.
Варианты и дополнения
Классический борщ можно разнообразить. Некоторые добавляют фасоль — тогда ее нужно отварить отдельно и положить вместе с картофелем. Болгарский перец в зажарке придает дополнительную сладость и аромат.
Для более насыщенного вкуса в зажарку добавляют ложку муки — она делает борщ гуще. Копченые ребрышки вместо обычной говядины дают характерный аромат дымка.
Кислоту можно регулировать по вкусу. Кто-то предпочитает более кислый борщ и добавляет больше уксуса или лимонного сока. Другие кладут меньше кислоты, но больше сахара для сладковатого оттенка.
Подача
Борщ традиционно подают со сметаной — она смягчает кислоту и добавляет сливочные нотки. В каждую тарелку можно положить зубчик чеснока и посыпать свежей зеленью.
К борщу хорошо подходит черный хлеб или пампушки с чесноком. Некоторые любят добавлять в тарелку ложку хрена для остроты.
Борщ отлично хранится в холодильнике 3-4 дня и прекрасно разогревается. Замораживать его тоже можно, хотя после разморозки текстура картофеля немного меняется.
Ранее волонтеры округа взяли лопаты и вышли на борьбу со снегом.
