Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Магазинный против домашнего: диетолог раскрыл три скрытые угрозы покупного фарша

/Главная /Общество

Автор текста:

Денис Садкевич

12 октября13:57

/Главная /Общество

Автор текста:

Денис Садкевич

12 октября13:57

Покупной фарш — один из самых популярных продуктов в супермаркетах, который экономит время хозяек. Однако за удобством часто скрываются серьезные риски для здоровья и фигуры. Эксперты-диетологи предупреждают: готовые мясные смеси из витрины могут содержать не только то, что заявлено на этикетке, но и ряд скрытых угроз.

Врач-диетолог Ирина Куковина объяснила, почему магазинный продукт часто уступает домашнему по качеству и безопасности, и выделила три главные опасности, которые таятся в готовых котлетах.

«Многие уверены, что покупной фарш — это просто измельченное мясо. На самом деле, это скоропортящийся продукт с огромной площадью поверхности, где бактерии размножаются в разы быстрее, чем в цельном куске. Кроме того, производители часто идут на хитрости, чтобы увеличить вес, продлить срок годности и улучшить вкус», — отмечает специалист.

Первая угроза: микробиологическая опасность и окисление.
При промышленном измельчении мясо контактирует с воздухом и оборудованием. Если на производстве или в магазине была нарушена температура хранения, в продукте стремительно развивается патогенная флора. Кроме того, жир на воздухе быстро окисляется, что дает прогорклый привкус. Чтобы замаскировать этот недостаток, производители часто добавляют в продукт большое количество специй и лука.

Вторая угроза: скрытые добавки и «разбавители».
Чтобы сделать продукт дешевле и тяжелее, в фарш нередко добавляют соевый белок, крахмал, хлеб, а также усилители вкуса и консерванты. Нередко под видом качественной говядины или индейки на прилавке оказывается смесь из более дешевых сортов мяса, обрезков и субпродуктов, что может вызвать аллергические реакции или проблемы с пищеварением.

Третья угроза: избыток скрытых жиров.
Сочность магазинных котлет часто достигается не за счет качественного мяса, а благодаря добавлению большого количества свиного жира, сала или куриной кожицы. Это делает блюдо крайне калорийным, повышает уровень холестерина и делает его тяжелым для усвоения организмом.

Чтобы обезопасить себя и близких, диетолог рекомендует покупать цельные куски мяса и перекручивать их непосредственно перед готовкой. Если же выбор все-таки пал на магазинный продукт, эксперт советует внимательно читать состав: в идеальном фарше должно быть только мясо, без воды, сои, Е-добавок и растительных белков, а сам продукт должен быть упакован в прозрачный лоток, чтобы можно было оценить его цвет и структуру.