Пышные булочки, нежные кексы и рассыпчатые пироги — за их идеальной текстурой стоит не волшебство, а точная наука и многолетний опыт. Шеф-повар московского ресторана, житель Серебряных Прудов Дмитрий Волков рассказал, как добиться безупречной выпечки даже новичкам и поделился практическими советами для дома.
Специалист выделяет два ключевых способа насытить тесто воздухом: механический — через правильный замес и использование просеянной муки, которая обогащается кислородом, и химический — за счет дрожжей и разрыхлителей, выделяющих углекислый газ.
Дрожжи, по словам Волкова, требуют тепла и времени.
«Температура 25–30°C — идеальна для брожения. Если тесто оставить в холоде, оно станет плотным, а избыток сахара замедлит работу дрожжей. Разрыхлитель действует быстрее — газ выделяется уже в духовке. Но здесь важно не переборщить: избыток жира или сахара разрушит структуру теста», — пояснил Дмитрий.
«Чтобы проверить готовность дрожжевого теста к выпечке, сделайте надрез пальцем: если углубление медленно заполняется — тесто созрело. Если сразу исчезает — дайте ему еще время. Если остается — вы передержали, и структура уже разрушена», — предупреждает повар.
Ранее REGIONS выяснил, как приготовить кофе как в кофейне.
