logo/ Серебряные Пруды
/новости Московской области
Фото: медиасток.рф
Фото: медиасток.рф

Почему в пекарнях булки пышные, а дома — нет? Ответ профессионального кондитера

Эксперт из Подмосковья назвал ключевые факторы идеальной выпечки
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
Пышные булочки, нежные кексы и рассыпчатые пироги — за их идеальной текстурой стоит не волшебство, а точная наука и многолетний опыт. Шеф-повар московского ресторана, житель Серебряных Прудов Дмитрий Волков рассказал, как добиться безупречной выпечки даже новичкам и поделился практическими советами для дома.

Специалист выделяет два ключевых способа насытить тесто воздухом: механический — через правильный замес и использование просеянной муки, которая обогащается кислородом, и химический — за счет дрожжей и разрыхлителей, выделяющих углекислый газ.

Дрожжи, по словам Волкова, требуют тепла и времени.

«Температура 25–30°C — идеальна для брожения. Если тесто оставить в холоде, оно станет плотным, а избыток сахара замедлит работу дрожжей. Разрыхлитель действует быстрее — газ выделяется уже в духовке. Но здесь важно не переборщить: избыток жира или сахара разрушит структуру теста», — пояснил Дмитрий.

Советы от профессионала

  1. Просеивать муку нужно дважды. Так она насыщается кислородом, а выпечка получается легче.
  2. Правильный замес: недостаточное перемешивание сделает тесто тяжелым, а чрезмерное — разрушит клейковину. До гладкости понадобится около 10 минут. 
  3. Яйца — союзник кондитера: белок укрепляет структуру, желток добавляет нежность. Для слоеного теста нужно использовать только холодные яйца.
  4. Контроль влажности: сухое тесто не поднимется, а жидкое — потеряет форму. Если в рецепте нет точных пропорций воды, нужно добавлять её по столовой ложке, следя за консистенцией.
  5. Пар в духовке — секрет пекарен: нужно поставить на дно противень с водой или брызнуть водой в первые пять минут выпечки. Это сохранит корочку мягкой и ускорит подъем теста.
«Чтобы проверить готовность дрожжевого теста к выпечке, сделайте надрез пальцем: если углубление медленно заполняется — тесто созрело. Если сразу исчезает — дайте ему еще время. Если остается — вы передержали, и структура уже разрушена», — предупреждает повар.

Ранее REGIONS выяснил, как приготовить кофе как в кофейне. 

/главное за неделю

Картинка
Общество

Погода готовит подвох: аномальное весеннее тепло в Подмосковье прервется 15 марта

Картинка
Погода

Морозы до –10°C в апреле: синоптик Шувалов предупредил о капризах погоды в Подмосковье

Картинка
Погода

Весна идет на рекорд: 14 марта столбики термометров в Подмосковье взлетят еще выше

Картинка
Погода

Синоптик Леус предупредил о завершении мартовской «жары» в Подмосковье

  • istockphoto.com/WebAkela
    / Фото: istockphoto.com/WebAkela

    Как с картинки в Pinterest: пять простых техник декора пасхальных яиц от профи

    Декоратор из Подмосковья использует рис и чесночный сок для пасхальных яиц
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Дарья Кургузова
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Дарья Кургузова
    В 2026 году на пике популярности — мраморные разводы, благородные природные оттенки и даже сусальное золото на пасхальных яйцах. И для этого не нужно быть художником: современные техники, проверенные временем бабушкины рецепты и инстаграм-лайфхаки позволяют создать настоящие шедевры своими руками. REGIONS вместе с декоратором Маргаритой Архиповой собрал самые эффективные и доступные методы декорирования — от натуральных красителей до эффектных финишных покрытий.

    В тренде — экологичность и естественность. Вместо химических таблеток из магазина, которые пачкают руки и плохо держатся на скорлупе, лучше использовать природные красители. Единственный нюанс: натуральные пигменты работают медленнее, поэтому для насыщенного цвета яйца стоит выдерживать в отваре минимум три-четыре часа, а в идеале — оставить на ночь в холодильнике.

    Достичь того самого «мраморного эффекта» можно буквально за 30 секунд.

    Яйца варят в луковой шелухе до готовности, а затем, не давая остыть, хаотично протирают бумажным полотенцем с разным нажимом. Краска частично стирается, создавая уникальные разводы.

    Тем, кто хочет добавить геометрии, эксперт советует метод частичного погружения: яйцо фиксируют в стакане с красителем наполовину на 20 минут, затем переворачивают неокрашенной стороной в другой оттенок.

    Градиент создается еще проще: яйцо выдерживают в одном красителе, периодически отливая часть раствора. В итоге получаются три плавные полосы разной интенсивности.

    Особенно Маргарита гордится авторской техникой «Рис», благодаря которой на скорлупе появляются эффектные крапинки.

    Сухой рис смешивают с красителем в пакете, добавляют теплое вареное яйцо, плотно облепляют зернами и оставляют на 30–40 минут. Рис оставляет точечные следы, имитируя фактуру диких птичьих яиц или полудрагоценных камней. Для двухцветного эффекта можно сначала окрасить яйцо в базовый тон, а затем применить рисовую технику.

    Для тех, кто стремится к роскоши, специалист рекомендует поталь — латунную фольгу под золото, которая продается в художественных магазинах по доступной цене.

    В качестве натурального клея подойдет чесночный сок: им смазывают скорлупу, прикладывают лист потали, прижимают на полминуты и аккуратно сдувают излишки. Важное уточнение: яйца с металлическим декором следует хранить исключительно в холодильнике, а еще лучше — украшать их непосредственно перед подачей.

    Ранее REGIONS узнал у священника пять самых распространенных мифов, которые могут не только исказить смысл Пасхи, но и навредить душе и телу.