Эти крепкие, плотные грибы с характерной синеватой ножкой считаются деликатесом: при правильной засолке они остаются хрустящими, не темнеют и дарят неповторимый вкус леса даже спустя месяцы.
Грибник Виктор Семенов поделился пошаговым рецептом, проверенным годами и десятками банок.
Собирать нужно только молодые, крепкие грибы с упругой ножкой и чистой шляпкой. Переросших экземпляров лучше избегать — они жесткие и могут горчить. Дома сразу необходимо перебрать урожай: удалите мусор, листья, червивые или поврежденные грибы.
«Синюшки можно не вымачивать — в отличие от груздей, они не содержит горького млечного сока. Но если грибы собраны после дождя или в сыром лесу, их можно быстро промыть под проточной водой и тщательно обсушить», — советует грибник.
Нужно опустить грибы в кипящую подсоленную воду: одна столовая ложка соли на литр воды на три-пять минут. Это точно устранит возможную горечь, уничтожить споры микроорганизмов и поможет сохранить яркий цвет ножек.
Затем сразу необходимо опустить грибы в холодную воду и дать стечь в дуршлаге в течение 15–20 минут.
На литр воды понадобятся две столовые ложки крупной соли, два-три лавровых листа, пять-шесть горошин черного перца, два-три зубчика чеснока, зонтик укропа и одна чайная ложка сахара для смягчения вкуса. Раствор нужно довести до кипения.
Банки и крышки следует простерилизовать, на дно уложить специи — укроп, чеснок, перец, плотно уложить грибы шляпками вниз и залить кипящим рассолом до самого верха.
«Накройте крышками и пастеризуйте 20–25 минут для банок объемом 0,5 л в кастрюле с теплой водой. Уровень воды — по „плечики“ банки», — продолжает грибник.
После банки нужно закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить грибную заголовку нужно в прохладном месте с температурой +2…+6 °C. Плоды готовы к употреблению через 10-14 дней.
Если вы предпочитаете традиционную засолку без термической обработки, уложите бланшированные грибы слоями, пересыпая солью — 40 г на 1 кг, добавьте специи и поставьте под гнет в холод на 30–40 дней. Такой вариант более ароматный, но требует идеальной чистоты и стабильного холода», — добавляет Виктор.
Ранее REGIONS сообщал, что россияне готовятся отмечать Тыквенный Спас.
