Сыроварня под Серпуховом выпускает до 90 кг авторских сыров в день

Сыры с местным характером: под Серпуховом создают сорта, названные в честь окрестных мест, — от «Липецкого» до «Шараповского».

В Старых Кузьменках под Серпуховом работает сыроварня, где вручную изготавливают сыр из натурального сырья. Ее создатель — Владимир Окин — рассказал, как из обычной фермы выросло современное производство с уникальными сортами.

Начало пути было положено в 2018 году, когда крестьянско-фермерское хозяйство запустило выпуск сыра. Сегодня ассортимент насчитывает около 20 наименований, многие из которых названы в честь местных топонимов: «Велеми выдержанный», «Велеми твердый», «Шараповский», «Оболенский». Особой популярностью пользуется сорт «Липецкий».

Сыроварня закупает коровье молоко у соседней фермы, козье и овечье — из Смоленской области. В команде всего четыре человека, включая самого Окина.

Ключевая особенность продукции — отсутствие нормализации молока по жиру и белку.

Полугодовая выдержка (а иногда и до трех лет) позволяет молочнокислым бактериям переработать лактозу — так сыр становится безопасным даже для людей с ее непереносимостью.

Предприятие адаптировало итальянские сорта («Моро», «Кортонезо», «Сичилиано») под местные условия, но подлинно авторскими считаются лишь «Липецкий» и «Шараповский».

Продукция сыроварни востребована далеко за пределами Серпухова — предприятие обходится без маркетолога, а основную часть сыра поставляют в рестораны Москвы и региона.

Ранее REGIONS писал о том, что пчеловод из Серпухова превратил скромную пасеку в медовый рай.