Монахини из Серпуховского монастыря поделились старинным рецептом пасхального кулича

В преддверии светлого праздника Пасхи монахини Введенского Владычнего женского монастыря в Серпухове открывают секрет своего знаменитого кулича — выпечки, которую с нетерпением ждут по всему Подмосковью.

В преддверии Пасхи Введенский Владычний женский монастырь в Серпухове раскрывает секрет своего культового кулича — рецепта, который многие годы остается неизменным. Здесь выпечка возводится в ранг духовного служения: ежегодно монахини готовят более 15 тысяч куличей, которые ждут далеко за пределами города — по всему Подмосковью.

Секрет монастырского кулича кроется не только в отборных продуктах, но и в особом подходе. Основа — мука высшего сорта, свежее молоко, яйца, натуральные дрожжи и качественные присыпки. Однако, как признают послушницы, главные ингредиенты невозможно измерить весами: это усердие, молитва и искренняя любовь к Богу. Именно они, по мнению сестер, придают выпечке неповторимый вкус и душу.

Для приготовления 2–3 небольших куличей понадобится 600 граммов муки, 250 миллилитров теплого молока, 180 граммов сахара (для умеренной сладости). Также потребуются 30 граммов свежих дрожжей (либо 11 граммов сухих «САФ-момент» для сдобы), 175 граммов сливочного масла, 2 яйца, 20 граммов ванильного сахара. Не обойтись без цедры одного лимона и одного апельсина, 100 граммов изюма и половины чайной ложки соли.

Процесс начинается с приготовления опары: смешивают половину стакана муки, дрожжи, половину стакана теплого молока и одну столовую ложку сахара. Полученную смесь оставляют в теплом месте до подъема.

Затем яйца разделяют на желтки и белки. Желтки растирают с двумя столовыми ложками сахара, добавляют цедру цитрусовых, растопленное сливочное масло и ванильный сахар, тщательно перемешивая до однородности. Эта смесь станет основой теста.

Основу соединяют с готовой опарой, вливают оставшееся молоко, добавляют щепотку соли и половину общего количества муки. Замешивают тесто.

Далее взбивают белки с двумя столовыми ложками сахара до образования пышной пены, аккуратно вмешивают их в тесто. Затем добавляют оставшуюся муку и промытый изюм.

Тесто накрывают и оставляют в тепле на 4–6 часов — за это время оно значительно увеличится в объеме.

После подъема тесто распределяют по формам, заполняя их примерно наполовину. Выпекают куличи в три этапа: сначала 10 минут при температуре 100 °C, затем 15 минут при 150 °C и завершают процесс 20 минутами при 200 °C.

Готовность проверяют лучинкой — она должна выходить из кулича сухой.

Перед тем как отнести куличи на освящение в храм, монахини рекомендуют заранее снять упаковку. Так выпечка лучше впитает святую атмосферу, сохранив в себе частицу тепла и молитвы, вложенных в каждое изделие.

Этот рецепт — не просто кулинарное руководство, а дань традициям, где каждая деталь имеет значение. И, возможно, именно невидимые глазу ингредиенты делают монастырские куличи по-настоящему особенными.

Ранее REGIONS писал о том, что жителей Серпухова пригласили на «Космическую Пасху» в Тарусу.