Елена Самойлова из Серпухова уже двадцать лет квасит капусту по одному и тому же принципу. Женщина уверяет, что ни разу не разочаровалась в результате.
«Все дело в пропорции: соли должно быть ровно два процента от веса овощей. Ни больше, ни меньше», — объясняет она.
Выбор именно такой дозировки не случаен — баланс проверен временем. Если соли окажется меньше необходимого количества, капуста выйдет пресной, а процесс брожения может пойти не по плану. Если же положить соли больше нормы, брожение замедлится, и капуста приобретет излишне соленый вкус.
Елена подчеркивает, что запоминать конкретные граммы или ложки бессмысленно.
«Главное — усвоить эту цифру: два процента. Все остальное — дело техники», — отмечает она.
Процесс расчета, по словам Елены, предельно прост. Сначала требуется взвесить нашинкованную капусту вместе с морковью. Затем общий вес овощей необходимо разделить на 100. Полученное число следует умножить на два, так выяснится нужное количество граммов соли.
Для наглядности Елена приводит несколько примеров. При весе овощей в 3500 гр. потребуется 70 гр. соли. Если общий вес составляет 4 тыс. гр., нужно взять 80 гр. соли. В случае когда нашинкованных овощей набралось 5 тыс. гр., соли понадобится ровно 100 гр.
По мнению Елены, морковь в квашеной капусте играет не только декоративную роль. Овощ придает блюду приятную сладость и способствует правильному брожению. Однако крайне важно соблюдать верное соотношение: моркови должно быть в 10 раз меньше, чем капусты. Превышение этого количества способно испортить вкус готового блюда и негативно повлиять на процесс брожения.
Хозяйка приводит конкретные цифры: на 1 кг капусты следует брать 100 гр. моркови. Если капусты 3,5 кг, то моркови потребуется 350 гр. Это соотношение, по ее словам, необходимо сохранять вне зависимости от общего объема заготовки.
Елена вспоминает, что поначалу относилась к методу с долей скептицизма.
«Когда я впервые узнала про эти два процентов, подумала: «Ну ладно, попробую». И была поражена, насколько предсказуемым стал результат», — делится она.
Теперь женщина обходится без рецептов: взвешивает овощи, рассчитывает соль и приступает к квашению. По ее словам, капуста неизменно получается хрустящей, с приятной кислинкой и без излишней соли.
«Это как магия, только без волшебства — чистая математика», — резюмирует Елена.
Таким образом, для успешного квашения достаточно запомнить два ключевых правила: использовать два процента соли от общего веса овощей и соблюдать соотношение капусты и моркови 1:10. Остальное, как говорит Елена, — дело техники и кулинарного вдохновения.
Ранее REGIONS писал о том, что как сэкономить 15 литров воды за цикл мытья посуды.
