:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzA5L1lZSUJVN01lcGxXRVFkWlNvTWNwdmNGYkh5Mm1CY3lWWUpJZnFuajguanBn.webp)
Как и сколько варить опята, чтобы не отравиться, рассказал миколог
Важность правильной варки
Опята относятся к условно-съедобным грибам, содержащим природные токсины. Длительная термическая обработка необходима для их нейтрализации. При неправильной варке возможно расстройство желудочно-кишечного тракта, возникновение аллергических реакций, а в тяжелых случаях — поражение нервной системы.
Технология безопасной варки
Перед варкой грибы тщательно отбирают и очищают от мусора и грязи. Рекомендуется замачивать опята на 15–20 минут в подсоленной воде.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L2lYZkZ5QW9OdUxJcmcxWkpRNzdqRGN1NHB1V1huRWZBcDh3UnVPT3AuanBn.webp)
Двухэтапная варка считается наиболее безопасной. На первом этапе грибы варят 5–10 минут в подсоленной воде, после чего сливают отвар. Затем грибы заливают новой порцией подсоленной воды и варят необходимое время.
Время варки в зависимости от цели
При подготовке опят для жарки и тушения первую варку проводят в течение 10 минут, после чего осуществляют вторую варку продолжительностью 20 минут. Для заморозки достаточно однократной варки в подсоленной воде на протяжении 15–25 минут. При приготовлении супа рекомендуется варить грибы 30 минут, хотя некоторые специалисты советуют варить их в два этапа по 15 минут, меняя воду. Перед маринованием и засолкой грибы варят 30–40 минут после второй варки, чтобы они хорошо впитывали маринад.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5LzJsRmVuZlVVSHVlcXNXMGN0eGNlaXVVSnBpNHN4dzNOVllCdkhiMEIuanBn.webp)
Важные рекомендации
Необходимо соблюдать правильную концентрацию соли — 1 столовая ложка на литр воды. Для предотвращения потемнения опят в воду добавляют немного лимонной кислоты или уксуса. Важно не переваривать грибы, так как они теряют упругость и становятся скользкими. После варки грибы откидывают на дуршлаг и дают воде полностью стечь.
Типичные ошибки при варке
Одной из распространенных ошибок является однократная варка без смены воды. Опасным для здоровья считается недостаточное время обработки — менее 20–25 минут. Отсутствие соли в процессе варки снижает эффективность выведения токсинов. Также ошибкой является перегрузка кастрюли грибами, что мешает их равномерной варке.
Меры предосторожности
Для определения опасных грибов обращают внимание на их признаки: яркая окраска, отсутствие «юбочки», землистый запах, одиночное расположение. При появлении признаков отравления рекомендуется выпить 3–4 стакана подсоленной воды, принять активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг веса, немедленно обратиться к врачу и сохранить образцы грибов для анализа.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L21OWllPRW9MOTdCMDE3QXlkcVViYXRrMFdPUFQ3aktlUlFUNW9GNG4uanBn.webp)
Соблюдение этих рекомендаций позволит безопасно готовить блюда из опят и избежать риска для здоровья.
Ранее REGIONS писал о том, что рецепт тарта, который не требует много времени, раскрыла серпуховичка.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL2pmMXRjazZNdG84SnlUejZtSmZySDF4Q3NOV25YRk5sZGlJWUlsVHouanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL3JKb1VmRHhxaFBUZ2tQR0pvbEdiMVR3VWJwcUIzamx2WFp5bVNqQXQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2ltZy0yMDI2MDExNy0xNTQ0NTQtODU2LmpwZw.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI2LzAxL2d4SUVHWk41eHdjY0NPTVNqcUc0VTBpVmJQa1QzcXJFbDg0TmZldGoucG5n.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzA5L04wNVo3cWprU2dhNnh4WUlXTmJTY09sSmFvSzNPNGMyakFHSm9DbTkuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzA5L0tFWXhEVlZZQTZuQkowVzNQbHlDWExCTmpaNDJrakRPSllvTEJmdlYuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L1ZlQjc4akZaenFLWEMzN2hnU3hoYm5wNkI5bUluUkZYb0FMNEVrbGcuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzA5L2VHNHdZRUJpbW9iODRvQzZHTjQyUEFyU2pzdXQyaXVDM3dtUzVrV2guanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L2tiV3B0Z2w4cTE0bm1SY2x2NmxMUzA3WFMyMjJxWXJXMVhYSzhuY20uanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L1dFUVhIR1VwbnJsMm0xRVBrWHc3Z1BqTmFyNmZ4S0E0SmxQeTREcG0uanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L2pkSXYxMkkxdjNsTE52ZjE4bkJnck92VG9jVXBEdWVqRHZhcG5RMnIuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L1pDczVnYnBpUDdONXFCV1gxd2gwUWRFSFZJWXprRlRTcVFnb25ZUEQuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L0ZTT0VqaG01Yk1GR0VFYW9WTm9TbW1oNGF4NVo2UWV4cllKZ2Z3clUuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2ltYWdlcy8yMDI1LzA5L21yM2V0REl5SU9ocnVHdzdyaVF5YWNMZmx0T1ZkMzMxR211WHVNakUuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzA5L2xKZHZ4Z2x4U2lNODNKYm04VUgzcWhVRHByVjVid25BNmUybHdpUEMuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLnlhbmRleGNsb3VkLm5ldC9yZWdpb25zL3Bvc3RzL21lZGlhL2NvdmVycy8yMDI1LzA5L29kbmxSU09HUjBNOVdYYml0MlNLT2M4ZzAySlFLM3Yxc0haVmtDWW8ucG5n.webp)