Заморозка зелени — это настоящее искусство, которое позволяет сохранить не только вкус, но и все полезные свойства свежих трав.
«Правильно замороженная зелень практически не отличается от свежей и способна преобразить любое блюдо в течение всего года», — поясняет шеф-повар из Серпухова Андрей Краснов.
Для сохранения вкуса и полезных свойств свежей зелени необходимо правильно ее подготовить. Сначала зелень тщательно промывают в проточной воде и раскладывают для просушки на бумажном или обычном полотенце. Затем удаляют грубые стебли, оставляя только нежные листья и молодые побеги.
Масляная заморозка подходит для супов и вторых блюд. Зелень измельчают и смешивают с оливковым маслом. Полученную смесь разливают в силиконовые формочки, так как из них удобнее извлекать замороженные порции.
Заморозка в воде подходит для приготовления напитков. Мелко нарезанную зелень смешивают с кипяченой остуженной водой. Для дополнительного аромата можно добавить корицу, мед и дольки апельсина — зимой такие заготовки станут основой для согревающих напитков.
Заморозка пучками считается самым простым способом. Пучки раскладывают в морозильной камере на ночь без удаления стеблей, затем перекладывают в пакеты. Важно подписать, что и где находится.
Классическая заморозка предполагает мелкое измельчение трав. Зелень распределяют тонким слоем по зип-пакетам, максимально выпуская воздух — так она занимает меньше места и не слипается в ком.
При работе с замороженной зеленью необходимо соблюдать следующие правила:
— Добавлять зелень в блюда непосредственно из морозилки, не размораживая
— Не подвергать повторной заморозке
— Хранить не более 6 месяцев
— Обязательно отмечать дату заморозки на упаковке
«Правильно замороженная зелень сохранит свои полезные свойства и яркий вкус до следующего сезона, позволяя готовить любимые блюда круглый год», — подытожил эксперт.
Ранее REGIONS писал о том, что как вырастить пышный розовый куст из подаренного букета в домашних условиях.
