На квасе или на кефире: идеальная окрошка — лучшие рецепты и советы шеф-повара

Холодная, хрустящая, освежающая — окрошка готова стать королевой летнего меню. Шеф‑повар Андрей Краснов делится проверенными рецептами на квасе и кефире.

Откуда взялась окрошка?

По словам Андрея, этот простой летний суп появился еще в XIX веке, когда наши предки крошили в него все самое свежее и ароматное: вареное мясо диких животных, душистую зелень. Тогда окрошку подавали как закуску к водке, откуда и произошло ее название.

Сегодня окрошка знакома нам преимущественно с привычными ингредиентами, такими как колбаса или говядина, однако разнообразие современных рецептов удивляет.

Какие бывают виды окрошки?

По мнению Андрея Краснова, существует несколько популярных разновидностей этого освежающего блюда.

Самыми распространенными являются классическая окрошка на квасе — бодрящая и с легкой кислинкой, нежная окрошка на кефире, отличающаяся мягким вкусом и кремовой текстурой, а также легкая диетическая версия на минеральной воде, нередко приправленная лимонным соком для свежести.

Однако настоящие гурманы знают и более оригинальные сочетания, например, с использованием йогурта, тана или айрана.

Из чего состоит идеальная окрошка?

Основа окрошки включает яйца, зеленый лук, укроп, свежие и отварные овощи.

В качестве мясной составляющей шеф-повар предпочитает домашнюю отварную говядину, вареную колбасу или куриную грудку.

Современные кулинары охотно экспериментируют, добавляя в блюдо рыбу, морепродукты или грибы, создавая уникальные гастрономические впечатления.

Рецепт классической окрошки на квасе

Для приготовления четырех порций классической окрошки потребуются следующие ингредиенты:

● Говядина или вареная колбаса — 300 г

● Квас — 1 литр

● Огурцы свежие — 2 шт.

● Редис — 6-8 шт. (около 150 г)

● Яйца куриные — 4 шт.

● Картофель — 2 шт. (примерно 200 г)

● Зеленый лук — 50 г

● Укроп свежий — 30 г

● Сметана — 4 столовые ложки

● Горчица неострая — 1 чайная ложка

● Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

● Лимонный сок (опционально) — 1 чайная ложка

Процесс приготовления следующий: говядину отваривают до мягкости, предпочтительно используют вырезку или лопатку, затем охлаждают и нарезают аккуратными кубиками примерно 7 мм.

Запеченный в кожуре картофель очищают и также нарезают кубиками. Охлажденные вареные яйца рубят мелко. Свежие огурцы и редис нарезают тонкими брусочками или небольшими кубиками.

Зеленый лук мелко шинкуют и слегка мнут руками с небольшой щепоткой соли, чтобы появился сок. Укроп просто мелко рубят.

Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, добавляют неострую горчицу и половину сметаны. Тщательно перемешивают и раскладывают по тарелкам. Затем заливают холодным квасом и украшают оставшейся сметаной и свежей зеленью.

Нежная окрошка на кефире

Эта разновидность окрошки особенно полюбилась тем, кто ценит легкость и свежесть блюд.

Для приготовления четырех порций понадобятся следующие ингредиенты:

● Кефир 2,5% — 500 мл

● Минеральная вода — 250 мл

● Куриная грудка — 300 г

● Огурцы свежие — 2 шт.

● Редис — 6-8 шт. (около 150 г)

● Яйца — 4 шт.

● Картофель — 2 шт. (примерно 200 г)

● Зелень (лук, укроп) — по одному небольшому пучку

● Сметана — 3-4 столовые ложки

● Соль, перец — по вкусу

● Лимонный сок (опционально) — 1 чайная ложка

Готовят ингредиенты аналогичным образом, как и для классического рецепта. Кефир средней жирности (2,5%) соединяют с холодной минеральной водой, при желании добавляют немного лимонного сока. Полученной смесью заливают смесь из мяса, овощей и зелени. Перед подачей добавляют сметану, солят и перчат непосредственно в тарелке.

Советы от шеф-повара Андрея Краснова

Важно нарезать продукты ровными кубиками примерно 7×7 мм — так вкус каждого компонента раскрывается наилучшим образом.

Необходимо использовать исключительно холодный квас или кефир, иначе блюдо утратит свою свежесть и привлекательность.

Солить окрошку следует осторожно, лучше прямо в тарелке, чтобы легко контролировать баланс вкуса.

Готовое блюдо рекомендуется хранить не более восьми часов, иначе овощи потеряют свою аппетитную хрустящую текстуру.

Овощи желательно нарезать непосредственно перед подачей, сохраняя их свежесть и яркость.

Ранее REGIONS писал о том, что салат Bottom of a Russian Sour Cream Salad собрал десятки тысяч лайков — все из-за «жижи», в которую так и хочется макать хлеб.