Семейная сыроварня под Солнечногорском удивляет авторскими рецептами

В поселке Поварово под Солнечногорском семейная пара Али и Амелия Камоловы развивает собственную мини-сыроварню, где производит сыры по авторским рецептам.

Продукция пользуется спросом не только у местных жителей, но и у покупателей из других городов. Интерес к сырам объясняют натуральным составом и разнообразием вкусов.

Али Камолов занимается сыроварением с подросткового возраста. По его словам, первые навыки он получил еще в 15 лет, когда помогал бабушке в горах готовить сыр из козьего и овечьего молока. Позже он работал в Голландии и Турции, где изучал технологии у европейских мастеров. После возвращения в Россию сыровар сделал ставку на европейские сорта, с которыми его теперь и ассоциируют покупатели.

Сегодня в линейке семейной сыроварни представлено от 20 до 30 наименований. Камоловы продолжают расширять ассортимент и экспериментируют с новыми сочетаниями вкусов.Среди авторских позиций — «Зиру-кумир», пятикилограммовая гауда, срок вызревания которой может достигать семи лет, а также «Шамбала» с пажитником, обладающая вкусом с ореховыми нотами. Отдельное место в ассортименте занимают острые сыры. Их готовят с перцем Carolina Reaper, чипотле и «птичий глаз». По словам сыроваров, такая продукция особенно популярна у мужчин. Также покупателям предлагают сыр с сычуаньским перцем — не жгучий, а ароматный. В производстве есть и более традиционные варианты: классическая гауда, галла без добавок, сыры с укропом и петрушкой, томатом, базиликом, тыквенными семечками, а также мраморный чеддер с красным вином. Из твердых сортов семья выпускает «Швейцарский курьер» и пекарину «Романа» из овечьего молока. Такой сыр выдерживают в течение шести месяцев. После недавней реконструкции на сыроварне также начали производить сыры с голубой плесенью и камамбер. Как отмечают Камоловы, покупатели давно ждали появления этих позиций.

Амелия Камолова занимается не только семейным делом, но и готовит десерты на основе мягкого сыра, который производят на сыроварне. Кроме того, в летний сезон семья предлагает горячие блюда, в том числе пиццу с собственными сырами и сырники из рикотты.

Сейчас у семейного производства сформировалась постоянная аудитория покупателей. В дальнейшем Камоловы планируют оборудовать большой погреб для выдержки сыра и продолжить работу над новыми сортами.

Ранее сообщалось, что под Солнечногорском выращивают розы XV–XVII веков.