Трюфельный вкус и цена выше черной: под Смирновской производят икру улитки

В деревне Смирновка городского округа Солнечногорск работает семейная ферма, где почти круглый год выращивают съедобных улиток и выпускают продукцию для ресторанов и розничной продажи. Проект развивает Павел Скрипченков вместе с родственниками: в хозяйстве заняты братья, родители, супруги и дети. На ферме содержат два вида улиток, адаптированных к российским условиям.

Для выращивания моллюсков на предприятии используют две промышленные теплицы, в которых поддерживается необходимый микроклимат. Благодаря этому улитки достигают нужной кондиции за 4–5 месяцев. Для сравнения, в естественной среде виноградная улитка может набирать массу в течение нескольких лет. На ферме этот процесс ускоряют за счет контролируемых условий содержания и специального кормления.

Основу рациона составляют пшеница, ячмень, отруби и известняковые породы. Такой подход позволяет получить мясо с мягким вкусом без посторонних оттенков. Перед переработкой улитки проходят двухнедельный этап очищения. После этого филе готовят, в том числе отваривают в яблочном сидре с прованскими травами, а раковины обрабатывают отдельно и используют для подачи готового продукта под сливочным соусом.

Ассортимент фермы включает эскарго, маринованную улитку, паштет, а также котлеты для бургеров. Отдельное направление — производство улиточной икры, известной под названием «Жемчуг Афродиты». Одна улитка дает около 4 граммов икры в год, а каждая икринка очищается вручную, поэтому продукт относится к редким и дорогим деликатесам. По словам производителей, у такой икры необычный вкус с трюфельными и лесными нотками.

С мая по октябрь на ферме проводят экскурсии и дегустации. Гостям предлагают брускетты с паштетом, канапе с маринованной улиткой и вишневым бальзамиком, а также фирменный бургер с улиточной котлетой. Кроме гастрономического направления, хозяйство развивает и косметическую линейку на основе муцина, которую используют в уходовых процедурах для кожи.

Ранее в Солнечногорске раскрыли девять мест для летнего отдыха с детьми.