Секреты старинной кухни: как приготовить морковный соус по рецепту семьи Блока

В городском округе Солнечногорск, среди живописных полей и лесов, расположена усадьба Шахматово — памятник истории и культуры, некогда принадлежавший семье Бекетовых. Именно здесь прошло детство и юность поэта Александра Блока. Дом хранит не только литературное наследие, но и традиции изысканной кухни XIX века. В семье Бекетовых-Блока особое внимание уделяли гастрономии, а многие блюда готовились по французским рецептам.

Сегодня сотрудники музея-заповедника Д. И. Менделеева и А. А. Блока делятся с посетителями семейными традициями и рецептами, которые были популярны в доме Бекетовых. В социальных сетях был опубликован рецепт морковного соуса из кулинарных тетрадей семьи.

Рецепт морковного соуса по традиции семьи Бекетовых-Блока:

1. Морковь нарежьте тонкими брусочками.

2. Залейте морковь молоком или водой так, чтобы она была покрыта жидкостью.

3. Доведите до кипения и варите до мягкости.

4. Откиньте морковь на сито или решето, чтобы стекла лишняя жидкость.

5. В отдельной сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла.

6. Добавьте 1 столовую ложку муки и слегка обжарьте.

7. Разведите получившуюся смесь 1,5 стакана теплого молока (можно использовать отвар от моркови) и тщательно размешайте до однородности.

8. В полученный соус добавьте отваренную морковь.

9. Варите морковь в соусе до полной готовности.

10. Посолите и добавьте сахар по вкусу.

11. Когда соус будет готов, поставьте его на водяную баню («на пар») для поддержания температуры.

Интересно, что в семье Бекетовых-Блока ценили не только вкус блюд, но и мастерство их приготовления. Как вспоминала тетя поэта М. А. Бекетова, отец часто цитировал французскую поговорку: «On devient rôtisseur, on est né saucier», что означает: «Жарить можно научиться, а для приготовления соусов нужен врожденный талант».

Рецепт морковного соуса — это не только гастрономическое наследие семьи Бекетовых-Блока, но и часть культурной истории усадьбы Шахматово, доступная каждому желающему прикоснуться к традициям XIX века.

Ранее в музее-заповеднике под Солнечногорском рассказали, какую солянку готовили в семье Бекетовых-Блоков.