Сорок лет без изменений: австрийский рецепт рогалика из Ступина завоевал страны СНГ

Компания «Бакальдрин Рус» 11 июля празднует юбилей — тридцать лет на российском рынке. Почти десять из них в Ступине работает ее производственная площадка «Арвалус». Завод расположился в деревне Шматово на территории особой экономической зоны «Ступино Квадрат».

Здесь производят сухие смеси для хлебопекарной и кондитерской отраслей. В рецептурах используют как отечественное, так и импортное сырье, но логистика выстроена так, что большая часть компонентов поступает из Москвы и Московской области — это заметно сокращает транспортные расходы.

Перед замесом каждое сырье проверяют в лаборатории. На заводе строго соблюдают температурный режим хранения и перевозки. Роботизированные линии свели к минимуму влияние человеческого фактора — точность дозирования и скорость производства выросли.

Готовую смесь снова проверяют: проводят контроль характеристик и пробную выпечку, чтобы клиент получил именно тот результат, на который рассчитывает.

В день завод выпускает около 20 т готовой продукции. Предприятие работает в две смены, но при необходимости можно добавить и третью. До конца года здесь планируют запустить две новые линии. Штат сейчас насчитывает около 50 человек, после расширения появятся дополнительные рабочие места.

Клиенты — от маленьких частных пекарен и кондитерских до крупных хлебозаводов. Продукцию поставляют по всей России и экспортируют в страны СНГ: Беларусь, Узбекистан, Киргизию, Казахстан, Армению, Грузию и даже Монголию.

Особое место в линейке занимает рогалик «корншпиц» — рецептура не менялась более сорока лет. Генеральный директор компании Йохен Коллер пояснил, что ассортимент не стоит на месте: сейчас насчитывается более 130 смесей, и их число постоянно растет.

Новинки разрабатывает и тестирует технолог Светлана Воронцова — у нее за плечами двадцать пять лет стажа.

Например, одна из последних разработок — смесь с «чистой этикеткой», без эмульгаторов и стабилизаторов. Такой продукт подходит для детского питания и может использоваться в школах и детских садах.

На территории России работает немало производств по производству хлебопекарных смесей, среди них «Проф-Инредиентс Продакшн» — производственная площадка компании находится в поселке Тучково в Рузском муниципальном округе, «Русский Бейклс», «Фудмикс», и ГК «Росмикс» — в Санкт-Петербурге и другие.

Ранее REGIONS сообщал, что ступинец Святослав Муромский вошел в число финалистов XXIII сезона Всероссийского конкурса «Моя страна — моя Россия» с проектом создания семейной фермы «Клубника-СТ».