Простой рецепт салата из кабачков на зиму: пальчики оближешь

Заготовки на зиму — это не только способ сохранить вкус лета, но и возможность создать полезные и вкусные блюда. Многодетная мама из Ступина Светлана Арсентиева поделилась своим быстрым и проверенным рецептом салата из кабачков, который, по ее словам, редко доживает до Нового года.

«Заготовки хоть и на зиму, но вот готовлю, как правило, в июле–августе. В лучшем случае они доживают до декабря, а то и раньше все съедается», — отмечает Светлана.

Салат из кабачков на зиму

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг (нарезать соломкой)

• Томатная паста — 350 г

• Вода — 1 л

• Сахар — 1 стакан

• Подсолнечное масло — 1 стакан

• Соль — 1,5 ст. ложки

• Лук репчатый — 5 шт. (нарезать полукольцами)

• Перец болгарский — 5 шт. (нарезать соломкой)

• Морковь — 600 г (натереть на крупной терке)

• Уксус 9% — 0,5 стакана

• Лавровый лист — 2-3 шт.

• Перец черный горошком — 5-7 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В большой кастрюле смешайте воду, томатную пасту, сахар, подсолнечное масло и соль. Доведите смесь до кипения.
2. Добавьте нарезанные кабачки в кипящий маринад и варите 30 минут  на среднем огне.
3. Затем добавьте лук, перец и морковь. Варите еще 30 минут, периодически помешивая.
4. За пять мин. до готовности добавить уксус, лавровый лист и перец горошком.
5. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Советы от Светланы:

• Для пикантности можно добавить чеснок или острый перец
• Можно использовать молодые кабачки с нежной кожурой
• Для щей использовать половину банки на кастрюлю объемом три литра

«Считаю, что кабачки у нас сильно недооценены. Это очень полезное блюдо, много витаминов. Я, например, в супы вместо картошки кладу кабачок — также сытно, но гораздо легче на желудке», — поделилась ступинская хозяйка.

Варианты использования:

• Как самостоятельная холодная закуска. 
• Как основа для щей и супов. 
• Как гарнир к мясным блюдам

По словам Светланы, ее салат из кабачков — это ее неофициальная версия популярного в прошлом «Анкл Бэнса». Она использует его и как самостоятельное блюдо и как заготовку.

«Этот рецепт — мой семейный секрет быстрых и полезных обедов. Минимум усилий, а результат — универсальная заготовка, которая выручает. Я вообще сторонник того, чтобы все было быстро, полезно и вкусно», — заключает хозяйка.

Ранее REGIONS рассказывал, про лунный календарь огородных работ с 22 по 25 августа 2025.