Многие, когда идут покупать красную рыбу, в частности, горбушу, втайне мечтают приобрести ее с «сюрпризом» — икрой, которая сейчас в отдельности стоит очень дорого.
Но такой «подарок судьбы» достается далеко не каждому, и чтобы не прогадать, а увеличить шансы на приобретение ценного тандема, нужно знать некоторые секреты.
О них корреспонденту REGIONS поведал продавец рыбной продукции Михаил Сытков, который много лет прожил на Камчатке и знает, как на 100% отличить самку горбуши от самца.
«Есть некоторые особенности, которые легко позволяют отличить „девочку“ от „мальчика“. Я рекомендую приобретать горбушу замороженной — так больше шансов, что она икряная. Ведь рыба идет на нерест летом, поэтому найти самочку с „подарком“ среди замороженной рыбы сейчас намного выше, чем среди охлажденной рыбы, которую ловят в другие сезоны», — говорит Михаил.
Он рассказал, что при выборе горбуши нужно обращать внимание на размер и форму рыбки. Женские особи, как правило, мельче и изящнее. Голова у них аккуратная, а спинка без сильно выраженного горба.
«Самцы, напротив, крупные, с большой головой и горбом, а верхняя челюсть у них крючковатая», — объясняет эксперт.
Еще одно отличие самок от самцов — чешуя. Она у «девочек» ровная, серебристая с легким затемнением на спинке, а у «мальчиков» чешуйки более крупные и окрас более контрастный.
Сытков поделился еще одним секретом выбора горбуши.
«Если хотите купить качественную рыбу, то в случае, если вы, конечно, живете не рядом с ее местом вылова, лучше покупать всегда заморозку из брикета. А та рыба, что лежит на прилавках якобы охлажденной во льду, часто оказывается просто размороженной, причем несколько раз, что сказывается на ее вкусовых качествах и безопасности», — говорит Михаил.
Как посолить икру горбуши в домашних условиях
В кастрюлю налить 0,5 литра воды и добавить 2 ст. ложки соли без добавок. Довести рассол до кипения и остудить его до 60 градусов. Размороженную в холодильнике икру из горбуши опустить в жидкость и взбивать ее минут 20 обычным венчиком. Пленка постепенно будет отходить от икринок, и ее нужно убирать с венчика.
«Не бойтесь, что икринки раздавятся! Нет, они останутся целыми и невредимыми. Главное — убрать до конца всю пленку, так как она придает горчинку. Как все будет готово, нужно процедить икру через сито, а затем сложить в баночку и убрать в холодильник. Она будет нежной, малосольной и очень вкусной», — заключил эксперт.
Ранее REGIONS сообщал, как продлить жизнь новогодней елке до конца зимних каникул.
