logo/ Талдом
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: commons.wikimedia/Svencapoeira

Белоснежные великаны в лесах: как найти гриб, который никогда не бывает червивым

/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
Летний зной часто расстраивает любителей «тихой охоты»: большинство благородных грибов червивеют еще до того, как успевают вырасти. Однако грибник из Талдома Василий спешит успокоить единомышленников — без улова из леса уходить не придется. Именно в сухую и жаркую погоду в лесах активизируется рост перечного груздя.

Искать его нужно в лиственных лесах, особенно под березами и кустами орешника. Они обожают теневые места с глинистой почвой.

Если нашли один — оглянитесь вокруг, они всегда растут большими семьями. И обязательно запоминайте эти места: перечные грузди из года в год вылезают на одних и тех же точках, — поделился секретами талдомский грибник.

Как не перепутать перечный груздь с ядовитыми грибами?

  • Внешний вид: гриб чисто-белый или слегка кремовый, с плотной, цельной ножкой, которая заметно сужается к самому основанию (внутри нее нет полости). Пластинки под шляпкой очень частые и слегка спускаются на ножку.
  • Срез: на изломе или срезе мякоть не темнеет и не синеет, оставаясь белой.
  • Запах и сок: если повредить гриб, выделится густой млечный сок.
Картинка
/ Фото: commons.wikimedia/Jose Angel Urquia Goitia
Сок у него жгуче-острый, как перец, но в нем абсолютно нет противной горечи. А если понюхать сам гриб, вы почувствуете приятный пряный аромат специй. Например, горькие ложные млечники так никогда не пахнут, — объяснил Василий.

Перечный груздь — идеальный кандидат для холодной или горячей засолки. В нем содержится мало природных сахаров, поэтому процесс ферментации идет небыстро — пробовать заготовку можно будет только через 45 дней. Зато к осени грибы приобретут тот самый знаменитый пикантный, пряный «бочковой» вкус и неповторимый аромат.

Единственный нюанс перечного груздя — его мякоть после засолки может показаться суховатой. Но этот недостаток легко исправить при подаче на стол: просто мелко нарежьте грибы, добавьте побольше полуколец репчатого лука и щедро залейте ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, — посоветовал Василий.
/справочно

Лайфхак: если собранные грибы слегка подвяли по дороге домой или пока лежали в корзине, не выбрасывайте их. Просто залейте их холодной водой ровно на один час — они полностью впитают влагу и снова станут упругими и хрустящими, как будто их только что срезали.

Ранее REGIONS рассказал, как пожарить грибы до хрустящей корочки за 5 минут.