logo/ Талдом
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Холодный свекольник, который бодрит даже при +30°C — простой рецепт от кулинара

/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
В жару важно получить достаточно питательных веществ, не перегружая пищеварение. Шеф-повар из Талдома Святослав Зуев рассказал, как приготовить идеальный холодный свекольник: суп, который освежает, насыщает и готовится из продуктов, которые всегда под рукой.

Секрет успеха: баланс кислого, сладкого и соленого. Тогда у супа появляется тот самый яркий вкус, который бодрит даже в самую душную погоду.

Ингредиенты для жидкой основы

  • свекла — 3–5 штук;
  • лимон — 1 штука (понадобится сок);
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — несколько щепоток;
  • вода — примерно 2–2,5 литра.

На одну порцию:

  • картошка — 1 штука;
  • яйцо — 1 штука;
  • огурец — половина;
  • колбаса вареная — 3 ломтика (или 1 сосиска);
  • редиска — 2–3 штуки;
  • сметана — 1 ложка;
  • укроп — по вкусу.

Самый важный этап — свекольный отвар. Именно он задаёт вкус и цвет всему блюду.

  1. Варим свеклу: чистим корнеплоды, заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла их с запасом (вода будет выкипать). Варим 40 минут на среднем огне.
  2. Остужаем отвар: готовую свеклу вынимаем шумовкой, даем жидкости остыть до комнатной температуры.
  3. Балансируем вкус: в остывшую жидкость добавляем сок одного лимона, сахар и соль. Пробуем. Если кисло — еще сахара или щепотка соли. Если сладко — еще лимона. Основа должна быть приятно кисло-сладкой, слегка солоноватой.
  4. Возвращаем свеклу: остывшую свеклу трем на крупной терке и отправляем обратно в кастрюлю. Если жидкости получилось мало, доливаем кипяченой холодной воды и снова корректируем вкус лимоном, сахаром, солью.
  5. Охлаждаем: убираем в холодильник минимум на 2 часа — холодный свекольник раскрывает вкус только после хорошей «проморозки».
Варите свеклу в кожуре — так она сохранит больше цвета и полезных веществ. Не солите отвар в начале варки — соль добавляйте после остывания, когда балансируете вкус. Храните основу в холодильнике не более 2–3 дней — свекольник не предназначен для долгого хранения, —отметил кулинар.

Когда основа охладилась, приступаем к сборке:

  1. Отвариваем гарнир: картошку в мундире и яйца — вкрутую. Остужаем, очищаем.
  2. Нарезаем: мелко режем картошку, яйцо, свежий огурец, редиску и колбасу.
  3. Раскладываем: порционную нарезку — по глубоким тарелкам.
  4. Заливаем: холодной свекольной жидкостью с тертой свеклой.
  5. Украшаем: сверху — ложка сметаны и рубленый укроп.
  6. Финальная проба: перед подачей обязательно попробуйте суп еще раз — в холодном виде вкус меняется. Можно добавить кубик льда прямо в тарелку для дополнительного освежающего эффекта.
Подавайте сразу после сборки — нарезанные овощи быстро теряют свежесть в жидкости.

Диетологи напоминают: свекла богата клетчаткой, железом и антиоксидантами, которые помогают организму справляться с жарой и поддерживать водно-солевой баланс. Причем в холодном виде овощ сохраняет больше витаминов, чем в горячих блюдах. А кисломолочная составляющая (сметана) улучшает усвоение полезных веществ.

Ранее шеф-повар озвучил лучшие рецепты шашлыка из разного вида мяса.