logo/ Талдом
/новости Московской области9May

Главные правила приготовления хрустящей и сочной квашенной капусты

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Широкая
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Широкая
Мало кто будет спорить, что квашеная капуста — отменная закуска на все времена. Ее солят бочками в деревнях, а в городе хозяйки приспособились готовить в банках, но везде она пользуется неизменным спросом как в будни за ужином и обедом, так и за праздничным столом.

Домохозяйка из Талдома Ирина Совиных поделилась главными правилами засолки капусты, которые помогут стать ей идеальной.

«Чтобы заставить квашеную капусту хрустеть, нужно прежде всего желание ее готовить. Всегда кулинарьте с хорошим настроением, чтобы флюиды передались и капусте. Да-да, не удивляйтесь — любое блюдо будет вкуснее, если готовить его с улыбкой и оптимизмом», — делится Ирина.

Она советует выбирать правильные сорта: зимние, плотные, с белыми листьями: «Слава», «Каменная голова». В них сдержится много сахара, а значит брожение будет идти активнее.

Также во время засолки капусту обязательно нужно протыкать деревянной спицей или палочкой. Если этого не делать, то она будет горчить.

«Следите, чтобы капуста была всегда покрыта рассолом. При брожении сок выделяется, поэтому подставляйте тарелки под банки и лишнюю жидкость сливайте в отдельную посуду, которую храните в холодильнике. Его нужно добавлять в банки, когда капуста будет оголяться. Так она сохранит хруст и не размягчится», — говорит талдомчанка.

Нужно знать, что капуста не терпит металлической посуды — он окисляет и портит вкус. Поэтому квасить овощ нужно только в стеклянной, деревянной, эмалированной, ну или пластмассовой посуде.

«Даже гнет сверху не должен содержать металл. Лучше всего для этой цели использовать большой булыжник. У меня он передается из поколения в поколение больше 50 лет и прослужит еще не один год», — добавила Ирина.

И еще, не бойтесь добавлять в капусту кислые ягоды — клюкву, бруснику. Они подкармливают молочно-кислые бактерии и помогают процессу брожения, делая капусту хрустящей.

Ранее REGIONS сообщал, как продлить рецепт на льготное лекарство без походов поликлинику.