logo/ Талдом
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Илья Попов

Как заготовить зелень на зиму, чтобы она пахла как свежая грядка

/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
В разгар летнего сезона у садоводов Талдомского городского округа скапливается избыток пряных трав. Укроп, петрушка, кинза и базилик быстро уходят в цвет и теряют вкусовые качества. При этом зимой стоимость свежей зелени в магазинах возрастает в несколько раз. Пищевой технолог из Талдома Валерия Архипова объяснила, какой способ заготовки — заморозка или сушка — позволяет сохранить максимум витаминов и аромата.

По словам специалиста, с точки зрения сохранения полезных веществ заморозка значительно превосходит сушку. При температуре -18 °C и ниже процессы разрушения полезных элементов практически останавливаются.

Заморозка позволяет сохранить до 80–90% витамина C и почти в полном объеме витамины группы B. Кроме того, в листьях остаются эфирные масла, которые отвечают за вкус и аромат. Главный секрет успеха — быстрая заморозка. Зелень нужно укладывать в пакеты тонким слоем, не более 1,5–2 сантиметров, чтобы клеточная структура растения не разрушалась, — пояснила Валерия Архипова.

Технолог рекомендует соблюдать несколько правил при заморозке.

  1. Зелень нужно промыть и обязательно полностью высушить полотенцем. Избыток влаги при замерзании превратит продукт в кашу.
  2. Нарезать зелень и разложить по зип-пакетам или небольшим контейнерам.
  3. Полезный лайфхак: разложить нарезку в формочки для льда, залить водой или оливковым маслом и заморозить. Такие кубики можно бросать в супы и соусы прямо во время готовки.

Когда сушка эффективнее?

При классической сушке даже в щадящем режиме потери витамина C достигают 70–80%, а витаминов группы B — до 50%. Из-за долгого контакта с кислородом происходит активное окисление, и зелень теряет свой насыщенный цвет и свежесть.

Тем не менее сушка незаменима, если в морозильной камере нет свободного места. Высушенные травы могут храниться при комнатной температуре до двух лет.

При сушке избегайте прямых солнечных лучей, так как ультрафиолет разрушает хлорофилл и делает зелень бурой. Сушить травы нужно в тени, в хорошо проветриваемом месте или в духовке при температуре 40–50 °C с приоткрытой дверцей, — отметила эксперт.

Кроме того, сушка идеально подходит для пряных трав с плотной текстурой и низким содержанием влаги: розмарина, тимьяна, орегано и маорана, а также для кореньев петрушки и сельдерея.