Пожалуй, многие согласятся, что Новый год — праздник особый, а потому на стол стараются выставить всё самое изысканное и деликатесное. Одним из таких продуктов является и красная икра, которая для многих ассоциируется именно с этим волшебным торжеством.
Но чтобы новогоднее настроение не обернулось разочарованием, очень важно правильно подойти к выбору икры.
Как это сделать, рассказала для REGIONS талдомский шеф-повар Анастасия Гусева.
«Существует несколько видов икровой продукции: кета, горбуша, форель, нерка, кижуч. Вся она является лососевой, но есть определенные различия по цвету, размеру и вкусу», — говорит Анастасия.
Икра кеты: икринки размером 5–7 мм. Ее считают эталонной. Цвет янтарный или светло-оранжевый. Вкус сливочный.
Икра горбуши: икринки 3–5 мм. Цвет светло-оранжевый, с нежным, мягким сливочным вкусом, очень деликатная.
Икра форели: размер икринок 2–3 мм, а цвет ярко-рыжий, с плотными, чуть слипшимися икринками. Вкус с легкой терпкостью.
Икра нерки: темно-красного цвета, самая мелкая из всех лососевых, во вкусе есть характерная горчинка, икринки плотные.
Икра кижуча: почти бордового цвета, довольно мелкая, с темной точечкой в каждой икринке. Вкус рыбный со сливочным шлейфом.
Как выбрать вкусную красную икру
Качественная икра всегда красива и внешне.
«Икринки должны быть целыми и однородного цвета. Если перевернуть баночку, то икра должна сползать медленно по стенкам и не слипаться в комки. Если такого не происходит, то, значит, внутри банки много джуса — жидкости, которая образовалась после разморозки икры», — говорит Гусева.
Также икра не должна быть очень сухой — в таком виде она скорее всего уже заветрена и пересолена. Что касается хранения икры, то ее для длительного хранения нужно заморозить — в морозилке она будет долго лежать и дожидаться своего часа.
А перед употреблением баночку с икрой нужно поставить размораживаться в холодильник, чтобы она таяла постепенно и сохранила все свои вкусовые и внешние свойства.
Ранее REGIONS сообщал, что снежная сказка может стать реальностью! Куда поехать в России за новогодними приключениями и незабываемыми эмоциями.
