Скрытая угроза под чешуей: как видновчанам выбрать безопасную рыбу

Во Всемирный день безопасности пищевых продуктов эксперты Роспотребнадзора по Московской области напомнили о рисках, связанных с употреблением некачественных морепродуктов и речного улова.

Несмотря на объективную пользу и высокое содержание витамина D, белка и селена, неправильно выбранная или слабо обработанная рыба может нанести серьезный ущерб здоровью.

Главную опасность представляют паразитарные инфекции, такие как описторхоз, клонорхоз и дифиллоботриоз, возбудители которых часто скрываются в пресноводных и морских обитателях. С подобной неприятной находкой покупатели сталкиваются нередко. Своим опытом поделилась жительница подмосковного Видного Анна Захарова.

Еще одной угрозой остается ботулизм — смертельно опасное поражение нервной системы. Бактерии, вырабатывающие ботулотоксин, активно размножаются в бескислородной среде. Так в зоне риска находится вяленая, копченая, соленая и консервированная рыба домашнего производства. Главная проблема заключается в том, что зараженный продукт никак не выдает себя: его вкус, запах и внешний вид остаются нормальными.

Чтобы обезопасить себя еще на этапе похода в магазин, специалисты рекомендуют совершать покупки исключительно в авторизованных торговых точках и избегать приобретения рыбной продукции «с рук». При осмотре тушки следует ориентироваться на следующие критерии:

Запах. Допустим только нейтральный аромат водоема. Любые аммиачные или гнилостные нотки указывают на порчу.

Жабры и глаза. У свежей рыбы глаза всегда выпуклые и прозрачные, а жабры имеют насыщенный красный оттенок. Ввалившиеся зрачки, серая или черная жаберная ткань — повод немедленно отказаться от покупки.

Состояние тушки. Мякоть должна быть упругой. Зеленые пятна в области брюшка или избыточного слоя слизи на чешуе недопустимо.

Дома крайне важно соблюдать технологию термической обработки. Санитарные врачи рекомендуют: варить и жарить небольшие порции рыбы под крышкой нужно не менее 20 минут. Для крупных кусков время приготовления увеличивается до 30–40 минут. При варке рыбных супов первый бульон предпочтительно сливать.

Эксперты категорически запрещают пробовать сырой рыбный фарш в процессе готовки. Финальным этапом должна стать тщательная дезинфекция кухонного инвентаря: ножей, разделочных досок и раковины.

Ранее REGIONS рассказывал, что 530 новых врачей и гигантские поликлиники меняют медицину в Ленинском округе.