Шоколатье — это специалист, который профессионально занимается изготовлением и оформлением шоколадных изделий. Он создаtт различные виды шоколада и конфет, а также украшает их и оформляет.
По мнению Екатерины, работа шоколатье тесно связана с творчеством. Чтобы создавать уникальные шоколадные изделия, нужно не только обладать определенными навыками, но и иметь богатую фантазию.
«Каждый шоколатье — это художник, который работает с вкусами, текстурами и формами, создавая настоящие шедевры. Погружение в мир шоколада открывает бесконечные возможности для экспериментов и самовыражения», — поделилась собеседница.
Екатерина случайно окунулась в кондитерский мир из-за празднования дня рождения сына. Все началось с попытки испечь торт, так как подходящий вариант найти было сложно.
«Несмотря на все сомнения, торт у меня получился неплохой для новичка, хотя и далек от идеала. Но для меня это был успех и начало пути в мир кондитерского искусства!» — призналась она.
После праздника знакомые стали просить Екатерину делать торты на заказ, и они были готовы за это платить. Вдохновленная своим успехом, она с радостью принимала заказы.
Но спустя несколько месяцев Екатерина поняла, что постоянное приготовление тортов на заказ — это непростая задача.
«В поисках идеи красивого декора для торта, я увидела то, что изменило мою жизнь навсегда — это был декор из шоколада. Больше всего меня поразили шоколадные цветы и в этот момент внутри меня что-то дрогнуло. Я поняла, что это именно то, чем я хочу заниматься и начала развиваться в этом направлении», — рассказала женщина.
Тогда она еще не знала, как правильно работать с шоколадом, но впоследствии прошла курсы по темперированию.
С тех пор Екатерина успешно создавала по одному шоколадному цветку за другим, и каждый новый букет лишь подогревал ее увлечение. Первые букеты были раздарены друзьям и близким.
Создание шоколада — это искусство, которое требует творческого подхода. Каждый букет или набор — результат вдохновения, экспериментов и профессионализма.
При создании авторского шоколада Екатерина следует нескольким принципам:
1. Идея и концепция. Все начинается с идеи. Выбирается тематика, которая может быть связана с местными традициями, временами года или искусством.
2. Выбор ингредиентов. Затем подбираются высококачественные ингредиенты: шоколад разных сортов, орехи, фрукты или ягоды.
3. Эксперименты. На этом этапе проводятся эксперименты: смешиваются разные вкусы и текстуры, чтобы найти идеальное сочетание.
Сегодня есть много стран, производящих качественный шоколад: Франция, Италия, Германия, Бельгия и Швейцария.
Бельгийский шоколад отличается высоким качеством благодаря использованию какао-бобов, которые проходят строгий отбор по содержанию жира, влаги и белков. Кроме того, в бельгийском шоколаде больше какао-масла по сравнению с шоколадом из других стран.
В отличие от шоколада, произведенного на фабриках, магазинные плитки часто содержат менее качественные ингредиенты, такие как другие растительные масла и искусственные ароматизаторы. Все это влияет не только на вкус шоколада, но и может вызвать проблемы при работе с ним — например, такой шоколад может не расплавиться равномерно при нагревании и образовать комки, что затруднит его заливку в формы.
«Конечный результат всегда зависит от качества выбранного шоколада», — подчеркнула специалист.
Люди активно покупают оригинальные сладости в качестве подарков и угощений для друзей, родных, коллег. По словам Екатерины, часто их заказывают на семейные торжества: дни рождения, свадьбы, выписки из роддома. Однако спрос может меняться от года к году.
«Мои заказчики приятные люди, очень благодарные и отзывчивые. Когда я отдаю заказ, то каждый раз получаю хорошие отзывы. Мне всегда приятно и даже немного неловко, ведь я просто делаю свою работу», — объяснила мастер.
Существует точка зрения, что если кондитер работает с каллетами — сырьем в форме маленьких капель, уже представляющими полноценный шоколад по составу, то его продукты не могут считаться авторским шоколадом. Шоколатье объяснила, как создаются настоящие шоколадные изделия с нуля.
Процесс создания шоколада с самого начала довольно трудоемок и требует как специализированного оборудования, так и соблюдения санитарных норм, а также определенных навыков.
«Самостоятельное изготовление шоколада, на мой взгляд, подходит для масштабируемого шоколадного производства. В начале пути или при малых объемах шоколадных изделий в этом просто нет смысла и работать удобнее и выгоднее уже с готовым шоколадом в заводской упаковке (в каллетах)», — поделилась специалист.
Хоть использование готовых каллет и проще, оно все же требует значительных затрат времени и усилий. Перед началом работы важно правильно темперировать шоколад — это процесс нагревания и охлаждения, который способствует правильному расположению кристаллов какао-масла. В итоге шоколад получает гладкую и блестящую поверхность, сохраняет форму и обладает хрустящей текстурой. Темперированный шоколад идеально подходит для создания конфет, плиток, фигурок и декора для тортов.
«Каждый этап работы делается в ручную, от темперирования шоколада до упаковки в коробку, ведь каждое творение — это сочетание вкуса и эстетики, которое радует глаз и дарит наслаждение», — сказала в заключении Екатерина.
Ранее автор мозаик из Видного рассказал, почему стрит-арт — временное искусство.
