Врачи Видновской клинической больницы поделились перечнем овощей, которые могут заменить картофель в повседневном меню. По словам эндокринолога Анны Кузнецовой, чем-то близким к картофелю по вкусу и питательным свойствам являются батат, топинамбур, фасоль и сельдерей. Они могут выступать разумной альтернативой в ежедневном рационе.
«Батат по калорийности близок к картофелю: в батате около 86 ккал на 100 г против примерно 80 ккал у обычного картофеля. Однако сладкий картофель содержит на два грамма больше клетчатки и больше медленно усваиваемых углеводов, что снижает риск резкого подъема сахара в крови. Для людей с диабетом батат остается нежелательным продуктом, но для остальных он обогащает рацион полезными веществами», — говорит врач.
В батате заметны высокое содержание кальция и магния, значимое количество витамина В6 и особенно витамина А: в 100 г такого корнеплода витамин А обеспечивает примерно удвоенную дневную норму. По этим причинам батат рассматривают как одну из лучших альтернатив картофелю для детей и подростков, растущих активно.
Топинамбур называют суперфудом благодаря большому содержанию инулина — пребиотика, который поддерживает баланс кишечной микрофлоры, может положительно влиять на обмен веществ и помогать контролировать вес. Инулин применяется в разных формах для нормализации работы кишечника и как вспомогательное средство при диабете для снижения сахара в крови. В топинамбуре также присутствуют кальций, железо, магний, фосфор, натрий, медь, селен, фолаты и холин — набор полезных нутриентов, подчеркнула Кузнецова.
Фасоль может заменить картофель в борще, щах, винегрете и начинках для рулетов и пирожков; для пюре подойдет лобио. Бобовые в целом дают «два в одном»: существенные белки и углеводы в составе. Содержание белка в 100 г фасоли сопоставимо с говядиной и курицей, а благодаря большому объему клетчатки и широкому спектру витаминов группы B, минералов (железо, кальций, магний) фасоль выступает благоприятной альтернативой картофелю, отметила эндокринолог.
Корень сельдерея тоже рассматривают как замену картофелю. Он способствует выведению лишней жидкости из организма и содержит эфирные и жирные масла, а также органические кислоты, включая щавелевую и хлоргеновую. В сельдерее много витаминов C, E, K, A, группы B, а также кальций, фосфор и пуриновые соединения. По крахмалу сельдерей менее крахмалистый, чем картофель, и его можно использовать практически во всех блюдах — пюре, гратены, рагу, супы; его жарят с грибами, добавляют в винегрет или едят свежим.
Репа также рекомендуется включать чаще картофеля в меню. Она богата полезными минералами и витаминами, которые сохраняются при длительном хранении. В зимний период репа особенно ценна за счет содержания витаминов А, C, B9 и PP, а также кальция и эфирных масел, которые поддерживают иммунитет и помогают бороться с простудами.
Ранее REGIONS рассказывал, о том, можно ли с помощью острой пищи справиться с вирусами.
