Врач из Видного раскрыла скрытую опасность уличной шаурмы

Терапевт Видновской клинической больницы Зарема Тен проанализировала состав уличной шаурмы и предупредила о неочевидных рисках для здоровья. Основные угрозы, по оценке медиков, кроются в качестве ингредиентов и способе их термической обработки.

Основа блюда — тонкий лаваш. Чаще всего его выпекают из рафинированной муки высшего сорта, которая лишена клетчатки и витаминов группы В. Стандартный лист лаваша для шаурмы содержит от 100 до 150 граммов чистых углеводов с высоким гликемическим индексом (на уровне 70–80 единиц). Попадая в организм, они провоцируют резкий скачок уровня сахара и мощный выброс инсулина.

Мясная начинка также не всегда отвечает стандартам здорового питания. Вместо диетического куриного филе точки общепита часто используют свиную шею, жирную баранину или куриные бедра с кожей, что повышает уровень насыщенных жиров в порции. Дополнительную опасность формирует процесс приготовления: при жарке на вертеле жир капает на угли, и вместе с дымом на мясе оседают вредные химические соединения, включая канцерогенный бензпирен. Ситуацию усугубляют маринады, перенасыщенные солью, сахаром и усилителями вкуса.

Полезным компонентом блюда врачи называют свежие овощи. Капуста, огурцы, томаты и лук богаты антиоксидантами, а содержащаяся в них клетчатка сглаживает скачок сахара от лаваша. При этом сырая капуста может спровоцировать дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением, а нарушение санитарных норм при мытье овощей грозит кишечными инфекциями.

Основной вред блюду наносят добавки. Стандартная порция чесночного или майонезного соуса (30–50 граммов) увеличивает энергетическую ценность порции на 200–300 килокалорий.