Хлеб на закваске: в Волоколамске пекут органическую выпечку

В деревне Шульгино Волоколамского городского округа налажено производство органического хлеба на натуральной закваске. Об этом сообщают представители предприятия.

На производстве организовано несколько цехов. Работают хлебный, хлебопекарный и два кондитерских цеха. В последних делают печенье и десерты. Также действует цех лепки. Там готовят вареники, пельмени, равиоли, спагетти и творожники.

В хлебопекарном цехе день начинается с замесов. Утром закваску подкармливают. Этот процесс непрерывен, ее кормят трижды в день. Затем замешивают тесто, дают ему выбраживать, формуют, расстаивают и выпекают. Вечером готовую продукцию упаковывают и отправляют на центральный склад. Оттуда ее распределяют по магазинам.

Ассортимент хлебных изделий насчитывает около 37 наименований. Каждый год на предприятии разрабатывают рецепт и запускают в производство новинку. Все сырье является органическим и производится на территории хозяйства. Например, слоеное тесто готовят на собственном масле без маргарина. Для десертов используют свои сливки и молоко.

Помимо выпечки, предприятие выпускает натуральное мороженое из собственных сливок и молока. Всего в цехах трудится около 30 человек.

У хозяйства есть интернет-магазины и фирменные точки в Москве. Продукция поставляется в крупные сетевые магазины. Товары размещают на полках с органической продукцией.

На территории хозяйства, кроме хлебопекарни, работают молочное и мясное производства. Здесь перерабатывают овощи, фрукты и ягоды, выращенные в собственных теплицах и на полях. Действует лаборатория, которая контролирует качество на всех этапах производства.

Ранее на ферме под Волоколамском придумали машину, которая сама режет сыр.