На подмосковной ферме вручную варят буррату, которая не живет дольше недели

В подмосковной деревне Шульгино запустили производство скоропортящейся бурраты на собственной лабораторной закваске.

На органическом хозяйстве в деревне Шульгино перерабатывают восемь тонн собственного молока в сутки, выпуская почти три десятка сортов сыра. Главная гордость сыроваров — ручная буррата, чей срок жизни составляет всего семь дней.

Секрет нежного сливочного вкуса кроется в уникальной закваске термофильных молочнокислых микроорганизмов. Ее вывели биотехнологи хозяйства в собственной лаборатории специально для этого деликатеса. Благодаря ей сыр лишен посторонних привкусов и полностью передает профиль свежего фермерского молока.

Процесс создания бурраты требует ювелирной точности. Сырное тесто растягивают в воде, нагретой до 96°С. Каждую партию мастера тянут вручную, формируя тонкие мешочки из моцареллы, которые тут же наполняют начинкой — нежнейшей страчателлой. В результате, получается классический итальянский деликатес, который авторы называют продуктом с «русским характером».

Кстати, у этой истории глубокие исторические корни. Впервые буррату приготовили в 1920 году на юге Италии, в городе Андриа. Тридцать лет рецепт оставался местной тайной, пока не покорил сначала всю Италию, а затем и мир. Сегодня его с тем же восторгом пробуют в Москве и Подмосковье.

Качество подтверждено двумя международными документами: хозяйство обладает российским и европейским сертификатами органического производства. Найти свежую продукцию можно в собственных магазинах компании и одноименном интернет-магазине, а также на полках торговых сетей. Из-за отсутствия добавок и короткого срока хранения эксперты рекомендуют искать на упаковке дату фасовки и приобретать сыр в день завоза.

Ранее REGIONS рассказывал, почему сыр из деревни Шульгино покоряет гурманов.