Сентябрь в Волоколамске радует изобилием фруктов и ягод: поспевают яблоки, груши, сливы, поздняя смородина и облепиха. Местные хозяйки превращают их в пироги и десерты, сохраняя вкус осени и создавая особую атмосферу уюта в доме.
«Каждый год в сентябре я пеку пироги с яблоками. Сначала карамелизую дольки с корицей и медом, потом выкладываю их на мягкое тесто. Запах стоит на весь подъезд, соседи идут на чай», — рассказывает жительница Волоколамска Наталья Г.
Тесто для пирогов хозяйки выбирают разное. Одни готовят классическое — на кефире или сметане, иногда добавляя яйца и масло. Другие предпочитают насыпное: масло перетирают с мукой и сахаром, получая крошку, которую переслаивают с фруктовой начинкой. Такой пирог получается особенно рассыпчатым и напоминает штрудель в домашнем варианте.
Сливы и груши местные жительницы советуют нарезать тонкими дольками — они лучше пропекаются и сохраняют форму. Малину и смородину чаще выкладывают целыми, а облепиху слегка разминают, чтобы ягоды пустили сок и начинка получилась ароматной.
«Я люблю сочетать яблоки и смородину — сладость и легкая кислинка идеально дополняют друг друга», — делится своим секретом волоколамская мама Елена Сажина.
Осенние пироги в семьях часто становятся центром воскресных чаепитий. Для детей это возможность попробовать разные вкусы, а для взрослых — сохранить традиции, которые передаются из поколения в поколение. В некоторых семьях пироги пекут к 1 сентября, как символ начала осени и учебного года.
Ранее местные хозяйки рассказали, из каких ягод и фруктов готовят осенние витаминные напитки.
