Круглый или овальный: разбираемся в новой «хлебной конституции»

С 1 апреля в России начал действовать новый ГОСТ, который обновил правила игры для производителей белого хлеба и хлебобулочных изделий. Что же изменилось?

Мы привыкли, что хлеб — это нечто вечное и неизменное, но даже у этой традиции есть свои стандарты. Разобраться, что теперь лежит на полках магазинов и в чем разница, помогла специалист по стандартизации и сертификации волоколамской компании «Хлебпром» Оксана Аносова.

Что же изменилось для покупателей?

Во-первых, хлеб стал более гибким. Ушла в прошлое строгая привязка к классической полукилограммовой буханке. Теперь на прилавках можно встретить изделия массой от 350 гр. и выше. Это удобно для небольших семей или тех, кто следит за свежестью продукта.

Изменилась и сама форма. Если раньше подовый (круглый) хлеб должен был быть строго круглым, то теперь стандарты допускают овальную форму. Это открывает простор для творчества пекарей.

А вот вопрос свежести регулируется строже. Хлеб в упаковке теперь может храниться лишь до трех суток, а без нее — не более суток. При этом на самом предприятии после выпекания он может находиться не более 10 часов. Это гарантирует, что до покупателя дойдет действительно свежий продукт.

Важно понимать: новый ГОСТ носит добровольный характер. Однако, как подчеркнула Оксана Аносова, если производитель гордо заявляет на упаковке или в документах о соответствии новому стандарту, он обязан соблюдать все его требования до последней крошки.

Ранее REGIONS рассказывал, где в Подмосковье делают легендарный торт «Наполеон».