Леса Волоколамского округа буквально усыпаны опятами — местные жители возвращаются с прогулок с полными корзинами. Для многих именно эти грибы становятся главным ингредиентом зимних запасов. Семейными рецептами заготовки опят поделилась одна из жительниц округа.
По словам Марии Деминой, в их семье используют два проверенных способа, которые помогают сохранить вкус и аромат леса до самой весны.
«Соленые опята хороши в салатах и с отварным картофелем, а маринованные — это уже праздничная закуска, которая всегда идет на ура», — поделилась женщина.
Для засолки Мария выбирает только маленькие и крепкие грибочки. Предварительно отваренные опята следует разложить слоями с чесноком и листьями смородины или хрена, добавить немного укропа и залить подсоленной водой. После этого емкость ставят под гнет и оставляют в прохладном месте примерно на три недели.
«Так грибы получаются хрустящими и сохраняют свой настоящий вкус», — отметила хозяйка.
Маринованные опята, по словам Деминой, готовятся быстрее. Сначала грибы отваривают, затем заливают горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. В каждую банку она кладет лавровый лист, несколько зерен черного перца и по щепотке гвоздики.
«Через неделю уже можно пробовать, но к новогоднему столу такие грибочки особенно хороши», — поделилась она.
Эксперты отмечают, что опята ценятся за богатый вкус и универсальность: они подходят и для самостоятельной подачи, и как основа для сложных блюд. А традиционные рецепты засолки и маринования опят остаются востребованными в Волоколамске и сегодня.
Ранее хозяйки Волоколамска рассказали, какие пироги готовят из сезонных фруктов и ягод.
