По словам экспертов, в 2024 году красная икра не оправдала ожиданий, опровергнув традиционное правило рыночной экономики «спрос рождает предложение». Продажи этого новогоднего деликатеса в России упали на 8%, а в Москве — на 14%. За год средний чек при покупке красной икры в России увеличился на 8% и достиг 3 290 рублей.
Шеф-повар из Волоколамска рассказал о том, что существует множество альтернативных вариантов красной икре, которые не уступают ей по яркости и пользе, но при этом обходятся значительно дешевле.
«Хочу начать с икры летучей рыбы, или тобико. Обычно она продается в упаковках по 500 граммов, и цена за одну пачку составляет примерно 800 рублей. Мы все пробовали эту икру в составе роллов и суши. Она бывает разных цветов. На мой взгляд, по вкусу тобико не уступает красной икре, а по внешнему виду даже превосходит ее», — рассказывает Наира.
По мнению повара, альтернативным вариантом может стать икра палтуса. Цены на нее могут различаться, но, как правило, они гораздо ниже, чем на красную икру.
«Икра палтуса может сравниться по своим полезным свойствам с красной лососевой икрой, но на вкус они совершенно разные», — говорит эксперт.
Имитированная икра — как выход из положения. Ее можно и купить в магазине и приготовить самостоятельно дома, используя креативный подход и фантазию.
«Тут можете закидать меня помидорами, но я вам скажу, что имитация имитации рознь. Существует качественная имитация красной икры, которая стоит чуть дороже обычных аналогов. Это не просто желейные шарики, а икринки в виде капсул. Тем не менее, они не могут заменить настоящую икру. Такой вариант подойдет тем, кто любит наслаждаться видом богатого праздничного стола», — делится своим опытом шеф-повар.
К слову, имитацию икры можно приготовить из любой жидкости, которую можно загустить с помощью агара, пектина или желатина. Даже из водки или кока-колы, если правильно использовать желирующий агент, и даже из борща.
«Для приготовления нам понадобятся простые ингредиенты: 100 миллилитров красной жидкости, 5-10 граммов желатина (при наличии агара, конечно, лучше использовать его), а также один стакан растительного масла», — делится Наира.
Ранее мы уже рассказывали о том, как повар-кондитер из Солнечногорска поделилась рецептом полезного мармелада из тыквы.
