Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Четыре пакета за три часа: волоколамские леса накрыла волна осенних опят

В лесах Волоколамского округа начался сезон опят

/Главная /Общество

Автор текста:

Екатерина Сарычева

28 сентября15:32

/Главная /Общество

Автор текста:

Екатерина Сарычева

28 сентября15:32

Осенний лес в Волоколамском округе проснулся. После череды дождей и первых ночных похолоданий на пнях и поваленных стволах полезли дружные семейки осенних опят.

В социальных сетях местные жители делятся фотографиями полных корзин и багажников: стандартная норма за три часа неспешной прогулки по лесу — четыре пакета отборных грибов.

«Мы устали, но счастливы», — пишут волоколамцы, возвращаясь с тихой охоты.

Где искать опята в Волоколамском округе

Волоколамское направление традиционно считается одним из самых грибных в Подмосковье. Опята здесь любят влажные смешанные леса, старые вырубки и овраги. Где их искать и что делать потом, рассказал опытный грибник Владимир Клюев.

Район Теряево и Иосифо-Волоцкого монастыря: густые леса вокруг обители богаты на пни старых лиственных деревьев.
Окрестности Яропольца: низины вдоль реки Лама и старые березняки.
Леса у Сычева и Таболова: песчаные почвы и сосновые посадки, перемежающиеся с березняком, — идеальное место для роста опят на старых корнях.
Южная часть округа (граница с Шаховским округом): массивы у деревень Середа и Раменье, где много старых лесозаготовок.

Искать их стоит не в глубоком буреломе, а по кромкам леса, вдоль старых лесных дорог и на просеках. Осенний опенок — гриб компанейский, если нашли один пень, усыпанный грибами, смело стоит осматривать все бревна в радиусе 20–30 м.

Как отличить съедобный опенок от ложного

В лесах Подмосковья, помимо осеннего опенка, растет его опасный двойник — ложноопенок серно-желтый. Чтобы тихая охота не закончилась отравлением, важно помнить несколько правил:

Юбочка (кольцо): у настоящего осеннего опенка на ножке под шляпкой всегда есть пленчатое кольцо-юбочка. У ложных опят ее нет.
Чешуйки: шляпка съедобного опенка (особенно в центре) покрыта мелкими темными чешуйками. Ложные опята гладкие, их шляпка часто имеет неприятный серно-желтый или кирпично-красный цвет без текстуры.
Пластинки: у съедобных грибов они светлые, кремовые. У ложных с возрастом быстро темнеют до зеленовато-оливковых или почти черных.
Запах: настоящий опенок пахнет сырой древесиной и осенью. Ложный издает неприятный землистый или аптечный запах.
Цвет спорового порошка: у осенних опят он белый (проверяется, если положить шляпку на темную бумагу на пару часов).

Что делать с урожаем: от жарки до «корейской» закуски

Четыре пакета опят — это около 15–20 кг чистого веса. Справиться с таким объемом поможет грамотная сортировка:

Самые маленькие и красивые (диаметром со спичечный коробок) — на маринование. Они станут лучшей закуской к новогоднему столу.
Средние — на жарку с картошкой или в грибной суп. Перед жаркой опята обязательно нужно отварить 15–20 минут в подсоленной воде, снимая пену.
Крупные «лопухи» — на икру. Их пропускают через мясорубку, обжаривают с большим количеством лука и моркови, раскладывают по контейнерам и замораживают. Зимой такая икра пойдет в пироги или на бутерброды.
Ножки: они более жесткие, чем шляпки. Их не стоит выбрасывать — из них получается наваристый и ароматный грибной бульон для заморозки.

Совет от опытных: чтобы перебрать 4 пакета грибов и не сойти с ума, не стоит замачивать их в воде на ночь. Опята мгновенно ее впитывают, становятся склизкими и теряют вкус. Сразу по приходу из леса рассыпьте их тонким слоем на старые газеты в прохладном месте, дайте слегка подвянуть (буквально 30–40 минут), и чистить их сухой губкой или ножом будет в разы легче.

Ранее REGIONS рассказывал про воссоединение «шведской семьи» волоколамских альпака.