Морс с крапивой и квас на лепестках: летние рецепты из Калистово

Состав может показаться неожиданным: мята, душица, роза, крапива, яблочная кожура. Но в каждом ингредиенте — то, что выросло рядом. Все по-своему уместно и давно проверено.

Никакой варки: только терпение и чистая вода

Воду для напитков берут из колодца или скважины. Ее не кипятят, только немного подогревают. Морс здесь не варят: ягоды заливают теплой водой, добавляют листья вишни или смородины, сушеные груши или кожуру яблок. Часто кладут веточку мяты — но не сразу, а уже в стакан, чтобы не ушел аромат.

Такие морсы стоят на солнце или в тени целый день. Их не пробуют по часам — определяют по запаху. Если вдыхать приятно — значит, готов.

Роза в квасе — не для красоты

В Калистово роза — не украшение, а часть дела. Цветки сушат с начала июня, только лепестки, без сердцевины. Их добавляют в чай, настойки и — особенно часто — в квас. Считается, что роза смягчает резкость закваски и придает запах лета.

Домашний квас здесь делают просто: корка хлеба, немного сахара или изюма, душица и — по желанию — роза. Потом все это бродит в погребе или на окне.

Крапива, базилик и полынь — все по вкусу

Травы подбирают с осторожностью. Мята — не всегда уместна, крапиву берут только молодую, базилик — с осторожностью, чтобы не перебил ягоды. Часто травы используют не в кипятке, а как «оттенок» в настойке. Даже полынь здесь может оказаться в морсе — если добавить совсем немного, для глубины.

Эксперименты без границ

Несколько лет назад в деревне кто-то решил сделать морс с огурцом. Напиток вышел свежий, но местные сказали: не то. Зато старые рецепты — вроде морса из яблочной кожуры или кваса с черемухой — продолжают делать и сейчас.

Напитки без рецепта, но со смыслом

Здесь никто не записывает точные пропорции. Все делается «как обычно» — по сезону, по вкусу, по ощущениям. Эти напитки нельзя повторить точно — даже если знать состав. Они зависят от того, какая в этом году роза, какая вода, какой день.

В Калистово морсы и квасы не подают красиво. Их просто разливают по стаканам, теплым вечером на лавке. И в этом — вся суть.

Ранее сообщалось, что трава траве рознь: как летом кормить домашний скот с толком.