Это блюдо, состоящее из картофеля, молока и яиц, было популярно среди крестьян благодаря своей простоте и доступности ингредиентов. В более зажиточных семьях в него добавляли мясо, рыбу или грибы, что делало его еще более сытным. Иногда встречались и другие названия, такие как «картоха» или «карапотжан», которые указывают на способ приготовления в глиняных горшках.
«Нередко такую запеканку называли просто "сковородником", "насковородником", подчеркивая тем самым способ приготовления ее на сковороде. А вот в Москве и ее окрестностях для наименования картофельной запеканки использовали слово "дрочена" и его многочисленные варианты. В Воскресенском и в Московской губернии — "дряченник", — сообщают студенты к описанию рецепта.
В Воскресенском колледже восстановили этот рецепт и приготовили блюдо на интенсиве «Мастер региональной кухни России. Этап II», а урок записали и опубликовали в интернете.
Будущее повара отметили, что рецепт дрочены оказался не только простым, но и удивительно вкусным.
Картофель сначала отваривается, затем перетирается до состояния пюре и обжаривается до золотистой корочки. Блюдо подается с нежным сливочно-сметанным соусом, который готовится из сливочного масла, муки, сметаны и сливок. Завершающим штрихом становится свежая зелень, придающая блюду аромат и эстетическую завершенность.
Организаторы проекта говорят, что инициатива студентов не только вдохновляет их самих, но и хороша для сохранения культурного наследия.
«Наша задача — восстановить утерянные блюда русской кухни, чаще проводить презентации, конкурсы и мастер-классы, чтобы современники могли узнать о богатстве рецептов наших предков», — подчеркнули они.
Ранее сообщалось, что жительница Подмосковья готовит блюда из вселенной Гарри Поттера.
