Черный сыр с древесным углем научились делать зарайские сыровары

На семейной ферме Ивановых делают особый черный сыр, который уже успел завоевать внимание ценителей изысканных вкусов. Новый продукт пополнил категорию полутвердых сливочных сыров, отличаясь при этом необычным внешним видом.

Главной особенностью сыра «Черный лес» является его глубокий темный цвет, достигнутый благодаря использованию натурального древесного угля. Но не только внешний вид делает этот сыр необычным. Его вкусовой профиль раскрывается благодаря добавлению лимонной цедры и сока, которые придают продукту свежесть и легкую кислинку.

Новый сорт полутвердого сыра стал ярким примером того, как традиционные техники сыроделия могут сочетаться с креативным подходом к созданию уникальных продуктов.

 Придумывают что-то новое и другие гастрономические бренды Зарайска. В частности, «Зарайская коврижка» скоро будет продаваться в Москве и Дмитрове, а «Зарайская баранка» готовится к открытию.  

Ранее стало известно, что зарайские бизнесмены и мастера придумывают новые идеи для локальных брендов.

Перенести производство сыра в Малые Белыничи и развивать агротуризм планирует местный фермер

Зарайский фермер расширил свой туристический бизнес

Фермер Николай Иванов нашел способ увеличить поток туристов,
которые посещают его сыроварню. Об этом он рассказал REGIONS во время очередной дегустации продукции его семейного
крестьянско-фермерского хозяйства туристической группой из Москвы.

Ранее большое количество людей физически не могло разместиться в подвале сыроварни, приспособленной для проведения мероприятий. Но теперь там могут одновременно находиться 45 человек — по сути, целый автобус. Как сообщил фермер, больше нигде в городе на данный момент не могут разместиться столько туристов одновременно.

На мероприятии туристам предложили продегустировать несколько различных сортов сыра и рассказали, что входит в их состав помимо молока. Гости из Москвы отдали предпочтения классическим видам сыра, а заодно поделились с корреспондентом REGIONS впечатлениями от города.

Впереди у семьи Ивановых много работы. В планах на 2025 год — перенести производство сыра в деревню Малые Белыничи и достроить там же барнхаус для агротуризма, в чем поможет грант от Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области. В самой же сыроварне нужно доделать второй этаж и лестницу на него.

Не стоят на месте и другие гастрономические бренды Зарайска. В частности, «Зарайская коврижка» скоро будет продаваться в Москве и Дмитрове, а «Зарайская баранка» готовится к открытию.

Ранее REGIONS рассказывал, как готовится к летнему сезону другой зарайский предприниматель.

Зарайскую коврижку начнут продавать в Москве и Дмитрове

В мире гастрономии есть блюда, которые становятся настоящими символами региона. Одно из таких легендарных лакомств — зарайская коврижка. Этот традиционный русский десерт с насыщенным медовым вкусом и ароматом пряностей уже много лет радует зарайцев и гостей города. Вскоре его попробуют и жители Дмитрова и Москвы.

Как рассказала автор идеи Галина Спиридонова, отправной точкой создания коврижки стал избыток меда, который был у нее и ее единомышленников. Рецепт был известен от старших родственников.

Однако затем в исторических источниках удалось найти рецепт коврижки в том виде, в котором ее пекли в XIX веке, когда Зарайск был еще частью Рязанской губернии. Тогда ее начали выпекать из доступных ингредиентов: меда, муки и специй, таких как корица, гвоздика и имбирь. Со временем состав дополняли орехами, сухофруктами или вареньем, но основа оставалась неизменной. Благодаря своему уникальному вкусу и простоте приготовления коврижка быстро завоевала популярность.

Постепенно популярность коврижки росла, и так в Зарайске появилась уникальная коврижечная, первая в России. Многие туристы специально приезжают в Зарайск, чтобы попробовать этот  десерт и увезти с собой кусочек местной истории.

В ближайшее время популярность зарайской коврижки выйдет за пределы города. Уже скоро этот десерт можно будет попробовать в подмосковном Дмитрове и в Москве. В новых точках продажи гости смогут оценить весь ассортимент лакомства, которое стало настоящим гастрономическим символом региона.

Ранее стало известно, что зарайский фермер расширит производство сыра благодаря государственной поддержке.

Зарайский фермер расширит производство сыра благодаря государственной поддержке

Зарайский фермер Николай Иванов получил грант «Агротуризм» от Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области. Редакция REGIONS узнала у него, как продвигается реализация проекта, а заодно и об истории его семейного дела.

Николай Петрович рассказал, что сумма поддержки от государства составила 10 млн руб. Суть его проекта была в расширении бизнеса, для чего нужно было купить микроавтобус, автоматическую сыроварню на 600 л, куттер и пароконвектомат, а также построить барнхаус. Часть планов уже выполнена, но строительство амбара продолжается. Объект будет готов в этом году, что позволит привлечь туристов в деревню Малые Белыничи и создать место для агротуризма.

Неподалеку от Малых Белынич, в д. Зименки, у семьи Ивановых есть ферма, где содержатся коровы бурой швицкой породы. Именно их молоко и является основой зарайских сыров. Но изначально Николай и Ольга Ивановы начинали с малого. В 2017 году они основали крестьянско-фермерское хозяйство, начали варить сыр в небольших объемах и продавали его на ярмарках в Зарайске. Все изменилось благодаря поддержке государства — Ивановы выиграли грант «Начинающий фермер».

Грант стал отправной точкой для успешного семейного бизнеса. Поддерживает родителей и дочь Ирина. Девушка помогает в магазине, уже получила среднее профессиональное образование в области пищевой промышленности, и хочет поступить в вуз на менеджмент в сфере туризма.

Сейчас сыроварня успешно работает. Супруги Ивановы планируют и дальше развивать свое семейное дело и агротуризм в Зарайске.

Ранее супруги заявили, что планируют произвести 50 тонн сыра к 2026 году.

Зарайские бизнесмены и мастера придумывают новые идеи для локальных брендов

Первая очная сессия проекта «Мастерская наследия «Развитие локальных брендов», поддержанного Фондом президентских грантов, состоялась на базе Дворца культуры имени В. Н. Леонова в городе Зарайске. За несколько месяцев до этого были проведены конкурсные процедуры, определившие состав участников мастерской.

Как рассказала руководитель проекта Дарья Хрипунова, в число участников вошли зарайские предприниматели и мастера, заинтересованные в разработке новых продуктов в сфере творческих индустрий, сервисного обслуживания, гастрономии и культурного туризма.

Проект курировали эксперты Дмитрий Ойнас, президент Делового клуба «Наследие и экономика», и Андрей Лисицкий, куратор Центра социальных инноваций в сфере культуры «Библиотека наследия». Во время трехдневной очной сессии участникам представили примеры работы с наследием и технологии выявления культурно-символических смыслов из краеведческого материала для определения «героев» проекта. Из более чем 10 заявок осталось лишь шесть.

Участники также разобрали свои проектные идеи и изучили матричный формат, возможные партнерства, форматы продвижения и связи между продуктом и потребителем. После этого они продолжат работать над проектами дистанционно и индивидуально.

Ранее стало известно, что зарайские фермеры планируют произвести 50 тонн сыра к 2026 году.