Со вкусом традиций: какие в Зарайске пекут куличи
На Зарайском хлебокомбинате приступили в выпечке пасхальных куличейДо Пасхи осталось всего несколько
дней, а значит, на Зарайском хлебокомбинате наступает особая пора. Лишь раз в
год, всего неделю, здесь пекут куличи. В изюминке зарайских куличей, разобрался
REGIONS.
Как рассказала технолог
предприятия Наталья Трифонова, подготовка к выпуску куличей стартует заранее, еще с февраля. Именно тогда заключаются контракты на поставку
необходимых ингредиентов.
Приблизительно за неделю до Пасхи,
с Вербного воскресенья, и начинается все самое интересное.
«Куличи у нас производятся по
традиционному рецепту. Главное — это тесто на опаре, а также сахар, дрожжи,
мука, ванилин, яйцо, молоко и изюм. Много изюма! Можно сказать, изюминка нашего
кулича в изюме!» — рассказала Наталья.
Технически процесс выглядит
следующим образом. Сначала замешивается опара, которая настаивается три часа.
Потом из нее делается тесто, которое затем формуют. Следующий этап — настойка.
Она длится полтора часа, и в это время тесто выдерживают при особой температуре
и влажности, чтобы оно набрало нужную форму и объем. И только после этого
будущие куличи отправляются в печь. Она, кстати не простая, а каменная: сложена
из кирпича и облицована термопрочной плиткой. Всего их две, и на предприятии
ими очень гордятся: считается, что именно благодаря таким печам у зарайского
хлеба особый, ни на что не похожий вкус. Но и современные электрические печи
тоже есть.
«У нас четыре вида куличей, они
различаются размерами. Самый большой, на 700 г, выпекается 50 минут. А на
полный цикл, с украшением сахарной помадкой и упаковкой, нужно восемь часов», —
отметила Трифонова.
Также Зарайский хлебокомбинат
выпускает куличи весом 100, 300 и 500 г.
Что касается хранения, то если планируется съесть кулич
быстро, то можно положить его в хлебницу. При покупке загодя все-таки лучше
воспользоваться холодильником: так он сохранится значительно дольше.
Всего в этом году планируется реализовать семь тонн куличей. Купить их можно во множестве магазинов
в городе и на селе.
Ранее стало известно, что пекарь «Зарайской баранки» экспериментирует с формами кренделей.