Колбаса от «Босса на кухне»: глава Зарайска поделился рецептом деликатеса

Глава Зарайска Виктор Петрущенко в очередном выпуске своего кулинарного видеоблога поделился с подписчиками рецептом домашней колбасы. REGIONS записал все стадии приготовления деликатеса.

Что понадобится:

Приготовление, часть 1

Для начала нужно подготовить мясо. Для этого нужно обрезать все пленки, жир и прочие ненужные фракции. Соотношение свинины (считая с беконом) и телятины должно быть примерно 1:1. Виктор Анатольевич взял столько мяса, потому что готовил и для себя, и для родственников, поэтому количество продуктов можно варьировать.

Мясо нужно порезать на куски, чтобы они пролазили в мясорубку. На саму же мясорубку (у главы электрическая) нужно подобрать насадку, чтобы мясо измельчалось на мелкие кусочки.

После того, как все мясо и бекон пропущено через мясорубку, надо застелить стол пергаментной бумагой, выложить все на него, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать руками на протяжении 5-10 мин. Далее все закладывается в большую кастрюлю с крышкой и отправляется на сутки в холодильник — мариноваться.

Приготовление, часть 2

Спустя сутки нарубленное мясо промариновалось и готово к финальному приготовлению. Именно на этом этапе в него можно добавить чеснок и вновь тщательно перемешать.

Далее пригодится та самая натуральная оболочка и мясной шприц. И то, и другое продаются и в магазинах, и на маркетплейсах. Оболочка одевается на шприц, в него загружается мясо, и получается колбаса. Важный, хотя и неочевидный нюанс: в самом начале, как только колбаса начала формироваться, кончик оболочки нужно проткнуть иголкой в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы из оболочки выходил воздух, ее не распирало и не рвало.

Сформированные колбасы нужно уложить на противни, вероятно, понадобится несколько штук. Здесь тоже есть хитрость: колбаса не должна касаться стенок и дна. В качестве натуральной подкладки Петрущенко использовал сухие и помытые ветки малины, нарезанные по размеру и уложенные на дно, а сверху накрыл их пергаментной бумагой.

Печь колбасу в духовке нужно при температуре 190 градусов. Готовность надо контролировать по цвету и прозрачности сока.

Ранее глава Зарайска приготовил постный плов с морепродуктами.