Старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач‑диетолог Наталья Денисова проанализировала популярные блюда новогоднего стола — «Селедку под шубой», «Оливье», бутерброды со шпротами и красной икрой, мандарины и шампанское — с точки зрения их влияния на здоровье, пишет «Российская газета».
«Селедка под шубой»: польза и опасности
Салат содержит рыбу и овощи — сочетание, которое диетолог называет удачным. Рыба — ключевой источник йода и полиненасыщенных жирных кислот Омега‑3, полезных для сердца и сосудов. При этом в России наблюдается выраженный дефицит йода: среднесуточное потребление составляет лишь 40–80 мкг при норме в три раза выше.
Однако в салате используется соленая рыба, а избыток соли несет риски:
Дополнительный фактор риска — майонез: высококалорийный продукт с большим содержанием жира и невысокой концентрацией витаминов и минералов.
Диетолог рекомендует ограничиться порцией в 100–150 г. Хранить салат с майонезом следует:
Чтобы продлить срок хранения, можно отложить часть незаправленного салата в контейнер и убрать в холодильник (но не более чем на 24 часа).
«Оливье»: как сделать полезнее
Более здоровой альтернативой считается вариант с отварным мясом и свежим огурцом вместо колбасы и соленого огурца. Такое сочетание — источник минеральных веществ, витаминов и пищевых волокон.
Использование колбасы и соленых огурцов ведет к превышению суточной нормы соли (5 г для взрослых, 2 г для детей). По данным мониторинга питания, россияне потребляют в среднем более 8 г соли в день.
Кроме того, колбаса и майонез добавляют избыток жира. Диетолог советует ограничиться 100–150 г «Оливье» за вечер. Вчерашний салат лучше не есть: в нем активно размножаются опасные бактерии.
Замораживание салата технически возможно и безопасно, но после разморозки ухудшаются его вкусовые качества.
Бутерброды со шпротами: осторожнее с порциями
Обычно их готовят на черном хлебе, поджаренном на большом количестве масла. Жарка приводит к образованию трансизомеров жирных кислот, повышающих риск сердечно‑сосудистых заболеваний и новообразований.
Шпроты тоже содержат трансизомеры и канцерогенные вещества (например, бензпирен). Диетолог рекомендует ограничиться одним небольшим бутербродом за праздничную ночь.
Общие выводы
Нет «плохих» или «хороших» продуктов — все зависит от количества и качества потребления.
Важно соблюдать нормы порций и правила хранения блюд.
Для снижения рисков стоит выбирать более полезные варианты приготовления традиционных салатов.
Ранее REGIONS писал, что определить характер мужчины можно по его любимому фильму.
