Домашние заготовки: скрытая угроза, о которой стоит знать

Главная опасность домашних заготовок связана с риском развития пищевого ботулизма — тяжелого инфекционного заболевания, которое поражает нервную систему. Об этом в разговоре с «Лентой.ру» предупредила инфекционист медицинской компании «СберЗдоровье» Екатерина Болдырева.

По словам доктора, возбудитель ботулизма — бактерия Clostridium botulinum, споры которой могут находиться в почве, а также в кишечнике животных и рыб, откуда могут попадать в продукты для консервации. В определенных условиях споры прорастают в активные бактерии, которые размножаются и вырабатывают ботулотоксин, поражающий нервную систему.

Благоприятной средой для быстрого размножения патогенов инфекционист назвала недостаточно кислую среду домашних заготовок, низкое содержание в них соли или сахара, а также определенную влажность и подходящую температуру хранения готовых консервов. Так, ботулотоксин может вырабатываться даже при температуре около плюс трех градусов, поэтому хранение продукта в холодильнике не гарантирует его безопасность.

При этом Болдырева отметила, что определить наличие ботулотоксина по внешнему виду заготовки невозможно: банки обычно не вздуваются, а продукт не имеет постороннего запаха, привкуса и не меняет цвет. Однако, по ее словам, для развития смертельно опасного состояния достаточно даже небольшого количества ботулотоксина.