Врач-терапевт Андрей Звонков и пищевой технолог Ольга Козырева рассказали в беседе с «Вечерней Москвой» о потенциальном вреде и пользе шаурмы, а также предложили альтернативные варианты этого популярного блюда.
По словам Козыревой, несмотря на кажущуюся безобидность из-за наличия овощей и мяса, шаурма редко является элементом здорового питания.
Эксперт поясняет, что в ее составе обычно присутствует лаваш из белой муки с высоким гликемическим индексом, жирный соус на майонезной основе, часто содержащий трансжиры, и мясо, прошедшее длительную термообработку, что создает нагрузку на печень и поджелудочную железу.
Кроме того, чистота используемых овощей может вызывать вопросы, что повышает риск попадания в организм микробов. Специалист рекомендует готовить шаурму дома из проверенных продуктов, чтобы избежать потенциального вреда.
В качестве полезных альтернатив можно рассмотреть другие блюда. Например, армянский брутч, где мясо запекается, а соус готовится на основе мацони вместо майонеза.
Азиатские спринг-роллы с рисовым тестом и свежей начинкой также концептуально близки к шаурме. Для вегетарианцев подойдет фалафель в лаваше, который станет менее калорийным, если добавить больше овощей и заменить майонез греческим йогуртом.
Подача шаурмы на тарелке с раздельными ингредиентами позволяет контролировать их количество. Еще один вариант — заворачивать начинку в листья салата, обогащая блюдо клетчаткой; для вкуса можно добавить гуакамоле.
Звонков отмечает, что шаурма может быть полезнее классического американского фастфуда. По его мнению, для снижения калорийности достаточно попросить убрать соус или уменьшить количество мяса, используя, например, картофельную котлету в качестве альтернативы.
Ранее гастроэнтеролог Елена Пехотина рассказала, как приготовить полезную шаурму.
