Основное правило для каждого, кто отправляется в лес за грибами, остается неизменным: собирать нужно только те виды, в съедобности которых вы абсолютно уверены. Любое сомнение должно стать поводом оставить гриб в лесу.
Тем не менее, даже опытные грибники могут стать жертвой коварных двойников съедобных грибов. Рассмотрим наиболее опасные «маскировки» подмосковных лесов.
Возглавляют рейтинг опасных грибов ложные опята. Хотя они и не самые ядовитые, но именно эти грибы чаще всего вводят в заблуждение грибников, особенно на стыке сезонов летних и осенних опят. Ложные опята искусно имитируют своих съедобных собратьев, и вместо вкусного блюда неосторожный грибник рискует получить тяжелейшую интоксикацию, вплоть до смертельного исхода.
Особая опасность заключается в том, что ядовитые вещества в ложных опятах сохраняются даже после консервирования, что делает их потенциальной «бомбой замедленного действия» на любом праздничном столе. Даже опытный грибник может ошибиться, поэтому при сборе опят необходимо проявлять предельную внимательность.
Пожалуй, самым опасным грибом подмосковных лесов является бледная поганка. Смертельная доза ее яда содержится всего лишь в четверти гриба — около 30 граммов. Коварство бледной поганки заключается в медленном действии ее основного яда — аматоксина. Первые симптомы отравления могут проявиться лишь спустя 15-20 часов после употребления, когда медицинская помощь зачастую оказывается бессильной. Летальность при отравлении бледной поганкой достигает 90%.
К счастью, распознать этого «тихого убийцу» относительно несложно, если знать его характерные признаки: наличие кольца на ножке, вольвообразной «чашечки» у основания ножки и белый цвет пластинок под шляпкой. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от съедобных сыроежек, а по цвету пластинок — от шампиньонов, у которых они имеют розоватый или темный оттенок.
Классический красный мухомор с белыми пятнышками вряд ли кто-то спутает со съедобным грибом. Однако находятся смельчаки, которые собирают их осознанно, в поисках «новых ощущений», поддаваясь мифам об их галлюциногенных свойствах. Последствия такого «эксперимента» обычно весьма неприятны: сильная тошнота, рвота и резкие боли в животе.
Но особую опасность представляет белый мухомор, который можно спутать с вполне съедобными грибами, такими как шампиньон, белый гриб-зонтик или белая сыроежка. Хотя отличий между ними немало, неопытный грибник может совершить роковую ошибку. Главным отличительным признаком белого мухомора является его характерный запах хлорки, который сразу выдает ядовитого самозванца. Съедобные двойники таким запахом не обладают.
На фоне теплой погоды в подмосковных лесах уже появились первые весенние грибы — сморчки и строчки. Однако эксперты напоминают, что эти дары леса относятся к категории условно съедобных и требуют специальной обработки перед употреблением.
Председатель организации «Садоводы России» Андрей Туманов поясняет, что сморчки и строчки необходимо предварительно отваривать в течение 10 минут с момента закипания, после чего отвар обязательно сливают, а грибы тщательно промывают. Только после такой обработки они становятся безопасными для употребления. Несоблюдение правил приготовления может привести к отравлению.
Миколог Михаил Вишневский также отмечает, что среди первых весенних грибов Подмосковья нет смертельно опасных видов, за исключением неправильно приготовленных строчков обыкновенных, которые в южных и западных регионах могут накапливать токсины в большей степени. Однако в Подмосковье серьезные отравления этими грибами встречаются редко.
Тем не менее, для безопасности, если вы не уверены в различиях между строчком гигантским и строчком обыкновенным, рекомендуется всегда отваривать их перед приготовлением.
Строчок гигантский предпочитает расти в березняках, рядом с гниющими березами, и имеет светло-бежевый цвет, в то время как строчок обыкновенный чаще встречается в сосновых лесах на песчаных почвах и имеет красновато-коричневый оттенок.
Михаил Вишневский предупреждает особо увлеченных грибников, которые собирают мелкие весенние грибы, растущие на сосновых или еловых шишках (например, стробилюрусы). Среди них могут встречаться ядовитые энтоломы, способные вызвать серьезные отравления. Однако такие грибы представляют интерес скорее для узких специалистов.
Грибной сезон таит в себе не только радость от лесных находок, но и потенциальную опасность. Грибникам в Подмосковье следует знать основные ядовитые грибы-двойники, быть внимательными при сборе, а также правильно обрабатывать условно съедобных видов. Любое сомнение в съедобности гриба должно быть решающим аргументом в пользу того, чтобы оставить его в лесу. Берегите себя и наслаждайтесь «тихой охотой» без печальных последствий!
