Канцероген или безвредный продукт? Эксперт развеял миф об одном виде масла

Убедительных данных о том, что умеренное употребление пальмового масла само по себе приводит к инфарктам и инсультам, недостаточно, рассказал RT агроэксперт Илья Березнюк.

По словам специалиста, отношение к пальмовому маслу часто строится на двух противоположных представлениях: его либо называют опасным продуктом, который якобы не переваривается и «забивает сосуды», либо полностью безвредным ингредиентом. Однако научные данные, отметил Березнюк, не подтверждают в полной мере ни одну из этих крайностей.

Эксперт отдельно опроверг распространенное утверждение о том, что пальмовое масло остается в организме в виде своеобразного «пластилина». Как пояснил Березнюк, оно переваривается так же, как другие пищевые жиры, поскольку расщепляется ферментами. Температура плавления продукта при этом не определяет его усвояемость.

Основная обоснованная претензия к пальмовому маслу, по оценке специалиста, связана с его жирнокислотным составом. Примерно половина продукта приходится на насыщенные жирные кислоты, хотя в нем также содержится значительная доля мононенасыщенной олеиновой кислоты. Березнюк напомнил, что ВОЗ рекомендует ограничивать насыщенные жиры до 10% общей калорийности рациона.

При этом некоторые исследования не выявили ухудшения основных показателей липидного обмена при употреблении пальмового масла по сравнению с другими жирами. Кроме того, как отметил агроэксперт, само по себе происхождение масла не делает его некачественным.

По словам Березнюка, пищевое пальмовое масло может соответствовать требованиям качества, если оно свежее, правильно рафинировано и дезодорировано, имеет низкую степень окисления и контролируемое содержание технологических загрязнителей. Для потребителя, подчеркнул специалист, важно соблюдение производителем технических регламентов.

В то же время чрезмерное количество пальмового масла в рационе может способствовать повышению уровня LDL-холестерина и в долгосрочной перспективе увеличивать сердечно-сосудистый риск. Поэтому Березнюк не считает его ни ядом, ни универсальной заменой другим растительным маслам.

Небольшое количество качественного пальмового масла, по оценке эксперта, допустимо, особенно если оно используется вместо трансжиров.