Клеймо «вредно» снято: какие продукты не так опасны, как многие думают

Наибольшую угрозу для здоровья представляют не отдельные продукты, а их регулярное и чрезмерное употребление, тогда как многие продукты с плохой репутацией при умеренном включении в рацион не считаются опасными. Об этом «Вечерней Москве» рассказала нутрициолог Ольга Панова.

По словам специалиста, к продуктам, вред которых подтвержден исследованиями, относятся содержащие промышленные трансжиры. Она пояснила, что они повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего», увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Такие вещества содержатся в магазинной выпечке, чипсах, картофеле фри, наггетсах и другой промышленной продукции. Панова также рекомендовала ограничить сладкие газированные напитки, которые плохо насыщают, и реже употреблять переработанное мясо, включая колбасы, сосиски и бекон. При этом она подчеркнула, что опасность возникает тогда, когда подобная пища становится постоянной частью рациона и вытесняет полноценное питание.

Эксперт отметила, что ряд продуктов получил негативную репутацию незаслуженно. По ее словам, современные исследования не подтверждают вред глутамата натрия при умеренном употреблении. Аналогичная ситуация, как отметила Панова, наблюдается с куриными яйцами, пищевой холестерин которых у большинства здоровых людей практически не влияет на его уровень в крови.

Она также указала, что влияние белого хлеба зависит от состава блюда и сочетания с другими продуктами, а запеченный или отварной картофель после охлаждения содержит резистентный крахмал, полезный для кишечной микрофлоры, тогда как негативное отношение в основном связано с картофелем фри.

Нутрициолог добавила, что современные исследования меняют взгляд и на некоторые другие продукты. По ее словам, умеренное употребление сала и темного шоколада с содержанием какао не менее 70% может быть частью сбалансированного питания. Кроме того, специалист отметила отсутствие убедительных доказательств связи цельных молочных продуктов с развитием сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей, обратив внимание, что обезжиренные аналоги нередко содержат больше сахара, крахмала и различных добавок.

По мнению Пановой, при оценке рациона важнее учитывать количество, качество и способ приготовления продуктов, чем делить их на «полезные» и «вредные». Она подчеркнула, что основой здорового питания остаются разнообразие и умеренность.