Диетолог Елена Соломатина в беседе с «Узнай.ру» поставила под сомнение одну из самых устойчивых кулинарных традиций — обязательное мытье мяса перед готовкой. Специалист утверждает: мясо в вакуумной упаковке из проверенного магазина не требует ополаскивания под краном, поскольку все патогенные микроорганизмы гарантированно погибают при термической обработке выше 70-75°C. Эта температура достигается при стандартных способах приготовления — варке, тушении или жарке, делая дополнительное мытье бессмысленным и даже опасным.
Ключевой риск возникает при разбрызгивании зараженных капель по кухне. По словам Соломатиной, если затем на эти поверхности положить зелень, фрукты или хлеб, которые не проходят термическую обработку, происходит перекрестное заражение бактериями вроде сальмонеллы. Особую опасность это представляет для детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом.
Исключение составляют только продукты, купленные в непроверенных местах — на стихийных рынках или с рук, где мясо могло контактировать с пылью, песком или мелкими частицами. В таком случае допустимо аккуратное промывание в отдельной емкости под холодной проточной водой с последующим обсушиванием полотенцем.
Главное правило пищевой безопасности: любое мясо из магазинной упаковки безопаснее отправить сразу на сковороду или в кастрюлю, чем создавать угрозу распространения бактерий по всей кухне через брызги воды.
Ранее сообщалось, что положить ребенку в ланч-бокс для полезного и нескучного перекуса.
