Опасность не в мясе: эксперт назвал правила обработки продуктов для шашлыка

Главная угроза при приготовлении шашлыка — не качество мяса, а нарушение температурного режима, перекрестное загрязнение и недостаточная обработка. Об этом «Ленте.ру» сообщила директор Центра компетенций Роскачества Елена Спеценко.

По ее словам, использование одного ножа и доски для сырого мяса, хлеба и овощей ведет к тяжелой инфекции. Бактерии с поверхности мяса моментально переходят на готовые продукты. Для шашлыка нужно иметь минимум два ножа и две доски: одну — только для сырого мяса, вторую — для всего остального.

Даже замаринованное мясо нельзя хранить при комнатной температуре дольше двух часов, предупредила специалист. В поездке обязательна термосумка с аккумуляторами холода.

Мыть сырое мясо перед жаркой опасно: вода разбрызгивается в радиусе до метра, заражая все вокруг. Спеценко советует просто промокнуть кусок бумажными полотенцами и выбросить их.

Специалист отметила, что розовый цвет мяса не гарантирует безопасности. Сальмонелла погибает только при 75 градусах внутри куска. Шашлык готов, если при проколе вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Розовый сок — признак недожарки, особенно опасной для курицы.

Готовый шашлык нельзя оставлять на столе дольше двух часов, а в жару выше 25 градусов — дольше часа, заключила Спеценко. Повторный разогрев не убивает накопившиеся токсины.