Традиционная для россиян картошка с грибами может стать серьезным испытанием для пищеварительной системы. Об этом в эксклюзивном комментарии для «Узнай.ру» предупредила врач-диетолог Елена Соломатина.
Эксперт объяснила, что сочетание грибов с картофельным крахмалом создает чрезмерную нагрузку на желудочно-кишечный тракт, что делает это популярное кушанье потенциально опасным для здоровья. Существуют более безопасные альтернативы: классическая гречка с грибами, различные овощные салаты и холодные закуски с шампиньонами, а в некоторых случаях — даже сочетания с бобовыми и орехами.
Ключевая проблема переваривания грибов заключается в их хитиновой оболочке, которая не только затрудняет усвоение полезных веществ, но и может привести к серьезным последствиям для здоровья. По словам Соломатиной, люди попадали в больницы и из-за простого жульена.
Особую опасность, по словам врача, представляют комбинации грибов с сыром, сливками и горячим жиром, которые создают экстремальную нагрузку на поджелудочную железу и могут спровоцировать обострение панкреатита.
Для безопасного употребления диетолог рекомендует принципиально изменить подход к приготовлению грибов. Наиболее эффективный способ — максимальное измельчение продукта до состояния подливы или приправы, а также использование небольших порций. Хитиновая оболочка, вызывающая быстрое чувство насыщения, одновременно блокирует доступ к ценным питательным веществам — белку, цинку и хрому, содержащимся в грибах.
Оптимальным решением эксперт считает супы-пюре и аналогичные блюда, где грибы подвергаются максимальной механической обработке, что значительно облегчает их усвоение без потери питательной ценности.
Ранее сообщалось, как сушить грибы в домашних условиях и сохранить их пользу.
