Выбор качественной замороженной рыбы представляет сложность для покупателей, так как оценить свежесть продукта через лед практически невозможно. Рекомендуется обращать внимание на несколько ключевых критериев, чтобы избежать покупки испорченного или перемороженного товара, об этом «Газете.Ru» рассказала Инесса Гладкова, главный технолог сети гипермаркетов «О’КЕЙ».
В первую очередь важна упаковка. Она должна быть прочной, прозрачной и без повреждений. Наличие большого количества снега, толстого слоя наледи или слипшихся друг с другом тушек указывает на нарушение условий хранения — продукт скорее всего размораживали и заморозили снова.
Состав на этикетке должен быть максимально простым: идеально, если указаны только рыба и вода. Технологи советуют избегать продукции с полифосфатами в составе. Эти добавки удерживают лишнюю влагу, создавая видимость сочности, но могут нанести вред здоровью.
Внешний вид продукта также информативен. Плавники и хвост должны быть целыми, цвет — равномерным, без желтизны и пятен, а брюшко — светлым, без вздутий. На филе допустим тонкий, прозрачный слой льда без трещин.
Срок годности зависит от вида рыбы. Нежирные виды, такие как треска или минтай, хранятся при -18°C до 1,5 лет, а жирные (лосось, горбуша) или пресноводные (щука, судак) — не более 8 месяцев. Шоковая заморозка и глазирование тонким слоем льда помогают лучше сохранить вкус и увеличить срок хранения.
Для сохранения качества размораживать рыбу рекомендуется щадящим способом: переложить ее в холодильник на 6–12 часов, не снимая упаковки. Готовить продукт лучше в слегка подмороженном состоянии — так он сохранит форму.
Ранее диетолог развеяла миф о мытье мяса из магазина.
