Специалисты в области пищевой безопасности бьют тревогу: популярные суши и роллы могут представлять серьезную угрозу для здоровья, в то время как шаурма считается более безопасным блюдом. Об этом сообщила доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Полина Кулач, передает «Газета.ру».
По словам эксперта, опасность японской кухни кроется в нескольких факторах. Сырая рыба в роллах может содержать паразитов, включая нематод и ленточных червей. Особенно рискованными считаются блюда с тунцом и лососем.
Бактериальная опасность возникает при нарушении температурного режима хранения. В рыбе могут размножаться сальмонелла, листерия и стафилококк, вызывающие серьезные пищевые отравления. Рис в роллах становится идеальной средой для размножения микроорганизмов при неправильном хранении.
Дополнительные риски связаны с высоким содержанием соли в соусах, возможным присутствием ртути в некоторых видах рыбы, избытком калорий в роллах с майонезом и сыром. Чрезмерное потребление йода может спровоцировать проблемы со щитовидной железой, а рис с сахаром противопоказан диабетикам.
В отличие от суши, шаурма проходит полноценную термическую обработку, которая уничтожает большинство паразитов и бактерий. Свежие овощи и соусы в шаурме при правильном приготовлении считаются менее опасными.
Эксперт рекомендует выбирать проверенные заведения с высоким оборотом блюд, избегать суши в жаркую погоду, обращать внимание на запах рыбы, отказаться от сырой рыбы беременным, детям и людям с ослабленным иммунитетом, а также отдавать предпочтение запеченным или копченым роллам.
При выборе суши важно помнить, что определить свежесть рыбы после добавления соевого соуса и васаби практически невозможно.
Ранее стоматолог рассказала, как есть сладкое без вреда для собственных зубов.
